软糯的冰皮月饼（已加入奶黄馅方子）

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牛牛和金牛
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还有一个月中秋节，去年做的蛋黄酥，今年换个简单的冰皮月饼。孩子和老人都很喜欢！我已经给很多人种草，哈哈∽希望收藏比方子的朋友们也做起来∽∽原方来自Tintty感谢分享，我不喜甜没有加炼乳。

冰皮月饼的用料

澄粉 30g 糯米粉 50g
粘米粉 50g 糖粉 50g
玉米油 30g 纯牛奶 230g
馅料 若干 糯米粉（手粉） 50g
鸡蛋（奶黄馅） 4个 黄油（奶黄馅） 100个
澄粉（奶黄馅） 40g 奶粉（奶黄馅） 80g
砂糖（奶黄馅） 65g

冰皮月饼的做法

步骤1

糯米粉+粘米粉+澄粉+糖粉，混合。

步骤2

加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀

步骤3

加入玉米油，继续用手动打蛋器混合均匀，混合时蛋抽悬空不要碰盆底。一直搅拌到表面看不到油即可。

步骤4

分出100g的糯米糊加入可可粉，用蛋抽均匀，可过筛。

步骤5

蒸锅里的水烧开，把搅拌好的糯米糊倒入瓷碗上锅大火蒸25分钟。蒸好后表面有层油，用筷子划几道散热。

步骤6

另准备50g的糯米粉做手粉。不粘锅炒熟（变黄），或用微波炉高火3—5分钟（有粉味）。

步骤7

糯米糊不烫手后开始揉面，慢慢把油揉进入揉成团即可。

步骤8

50g的月饼模子，豆沙馅25g，糯米皮25g。用手按压糯米皮，中间厚周围薄。放入模具前粘手粉。

步骤9

按压成形后，冷藏保存3天或冷冻保存7天。

步骤10

以下是奶黄馅步骤 黄油软化+糖粉打到发白

步骤11

分次加鸡蛋，打均一个加一个

步骤12

加入奶粉和澄粉混合到无颗粒

步骤13

烧开水。方法一：中火，上锅蒸5分钟搅拌一次，再蒸5分钟搅拌一次，沸水隔水不停搅拌，尽量炒干些，放凉备用。方法二：大火水浴。

冰皮月饼的烹饪技巧

不要用橄榄油和花生油。最好用全脂牛奶。揉面时建议戴一次性手套。奶黄馅方法一容易结皮，后期不停搅拌可缓解，耗时短；方法二表面不结皮，耗时长。馅和皮的比例根据自己的口味进行调整。冷藏后口感更好。此方能做15—17个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-22

©本菜谱的做法由 牛牛和金牛 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 烘焙 4-5岁 学龄前儿童

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