泉州特色卤面

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岚雪儿89

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泉州卤面不是用卤水卤出来的面条，而是加入了很多种配料做成的面条，这是出门在外的闽南人总是念念不忘的一道名吃，在很多地方地喜宴之上必出的一道菜。泉州卤面配料很丰富，好吃的卤面精华就在配料，配料的香味完全融入面条之中，吃到嘴里是回味无穷，同老北京的炸酱面、湖南的汤面相比，我更喜欢这种味道香浓的泉州卤面，下面我就为大家隆重推出泉州卤面的详细做法~~~~

泉州特色卤面的用料

面条 4两	瘦肉 2两
海蛎 20个左右	芹菜一小把
青蒜 2根	姜，蒜瓣，香葱 1两

泉州特色卤面的做法

步骤1

将姜切成姜末、香葱切末、芹菜切段、青蒜切段、蒜瓣切成片，香葱可以多准备点，会很香；

步骤2

瘦肉切成小条，放入一点点盐、白胡椒粉、适量料酒、生抽腌制，再裹上一层淀粉，裹上淀粉是为了让瘦肉保持滑嫩的口感，不建议用嫩肉粉；将海蛎清洗干净

步骤3

.将锅烧热后放入油，油的量比平常做菜要大一些，100G左右，然后放入姜末、葱末，慢慢炒出葱香味，再放入蒜瓣和青蒜进行煸炒，煸炒出香味以后放入半盒香菇肉酱（香菇肉酱我在卜蜂莲花的调料区找到的，见下图）；将沥干的海蛎放入，这时油一般要没过海蛎，相当是炸，不宜用锅铲动它，以免弄破；看到海蛎范白之后，加入瘦肉，大概一分钟以后，翻炒将肉分开成一块块的，经过这么一做，肉里有海蛎和葱香味，鲜嫩多汁，非常香。