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戚风蛋糕的做法
步骤1
首先，把材料都准备好。
步骤2
将蛋黄和蛋清分离。（所有需要用到的模具都要无水无油哦）
步骤3
将40g细砂糖分三次加入蛋清。首先把蛋清用打蛋器低速打至起大泡，加入一次细砂糖；继续用打蛋器把蛋清打到细腻状，再加入一次细砂糖；当蛋清用打蛋器提起来时，呈弯曲的角时，把剩下的细砂糖加进去。继续打到蛋白提起来呈直立角（如图），就可以放入冰箱保存了。
步骤4
将蛋黄加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁搅拌均匀（柠檬汁去腥味）。
步骤5
蛋黄液里加入纯牛奶30g和色拉油30g搅拌均匀。
步骤6
将面粉45g过筛加入蛋黄液，用硅胶刮刀上下翻拌。（一定不要画圆圈式搅拌哦，会过筋，影响口感和烘烤）
步骤7
拌匀面粉后，拿出打好的蛋白。先取三分之一的蛋白放入蛋黄液中进行上下翻拌均匀。再把剩下的蛋白全部加入蛋黄液中上下翻拌。（同样是上下翻拌，不能过度翻拌，只要均匀了就好了。）同时可以打开电饭煲，不加水，按下煮饭键进行预热~
步骤8
拌好后放入模具中，提起模具，离桌面15cm左右的高度，往下震摔几下，排出蛋糕液里面的空气。（我忘记拍模具图了）
步骤9
电饭煲预热后，直接将模具放入电饭煲，不加水，关上盖按下煮饭键。（如果因为预热电饭煲跳到保温键了，还不能按下煮饭，就可以先闷着，等一等。）
步骤10
接下来就是关键了！电饭煲跳到保温时，隔18分钟后再按下煮饭键，等再次跳到保温时，再等18分钟后按下煮饭键，再闷几分钟分钟，可以偶尔打开盖偷偷观察下里面的情况。（看到模具边上有点发黄的迹象，糕体膨胀面开始下降至水平，用手触碰不粘手就可以出炉啦！）
步骤11
立马取出，稍微震摔一下，再倒扣。
步骤12
蛋糕凉了后，用手压一压蛋糕边际，使其和模具分离，就可以脱模啦！啦啦啦，是不是很好看呢？电饭煲烤出来的，不用担心糕体会开裂和烤焦哦！味道也炒鸡棒哦！戚风蛋糕的烹饪技巧
电饭煲做的戚风，不用担心它会开裂和烤焦哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-08-26
©本菜谱的做法由 少女18 编写，未经授权不得转载
少女18
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