ISPAHAN口味慕斯

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PH大师的伊斯巴翁，据说是个专利口味，今年买到的一本大师之最，终于公开了这道马卡龙甜点的配方，我把它改成了大家都可以接受的慕斯，也还不错喔！吃到口才知道，大师真是的大师，玫瑰，覆盆子，荔枝三种口味依次爆出又马上相互融合，最后满口留香！

ISPAHAN口味慕斯的用料

一、杏仁海绵 杏仁粉1 33G
糖粉1 17G 低粉1 10G
全蛋1 1个 黄油2 7G
蛋白3 1个 砂糖3 7G
二、玫瑰慕斯 蛋黄1 40G
玫瑰糖2 30G 牛奶2 120
吉利丁 10G 淡奶油3 400G
糖3 16G 三、荔枝库利
荔枝泥 200G 淀粉 10G
吉利丁 10G 四、覆盆子库利
覆盆子泥 250G 淀粉 12G
糖 45G 吉利丁 20G

ISPAHAN口味慕斯的做法

步骤1

一、杏仁海绵

步骤2

1、杏仁海绵的材料所有标1的混合在一起，再加入2的融化黄油，混合均匀

步骤3

2、标3的材料，打发至硬性发泡

步骤4

3、打发好的蛋白先小半与过程1中的糊糊混合，再与剩下的蛋白混合后倒入15*15的方模，190度15分钟

步骤5

4、冷却后用糖酒液刷至蛋糕片湿润，备用。

步骤6

二、玫瑰慕斯

步骤7

1、蛋黄搅拌到发白，玫瑰糖+牛奶煮开，过滤，慢慢倒入蛋黄，隔水不停搅拌，直到液体温度达到75度，冷却至温热时加入冰水泡软的吉利丁，冷至室温备用。

步骤8

2、淡奶油加糖打到6分发，与蛋黄糊混合

步骤9

3、分出五分之一倒入模具，入冰冻快速凝固，多余的五分之四，备用

步骤10

三、荔枝库利

步骤11

少量的荔枝果泥与淀粉混合，再与剩下的混合，中火煮到有小泡泡（要不停搅拌），等冷却到室温，倒入模具，入冷冻快速凝固

步骤12

四、覆盆子库利

步骤13

少量的覆盆子果泥与淀粉混合，再与剩下的混合，加入糖，中火煮到有小泡泡（要不停搅拌），等冷却到室温，分出五分之三倒入模具，入冷冻快速凝固。剩下的留起来用于淋面。

步骤14

4、把剩下的玫瑰慕斯倒入模具，入冷冻快速凝固
ISPAHAN口味慕斯的做法图解15

步骤15

5、把剩下的覆盆子库利倒入模具，整体冷藏4小时以上，脱模装饰

ISPAHAN口味慕斯的烹饪技巧

过程图容我以后再补吧！！！~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

©本菜谱的做法由 花羽Oo 编写，未经授权不得转载

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