墨碎白鳕

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墨碎白鳕的用料

鳕鱼 一块 白味增 2大勺
清酒 少量 味醂 少量
酱油 少量 盐 一撮
红糖 一小勺 姜汁 一勺
橄榄油 少量 七味粉 少量
鲜百合 适量

墨碎白鳕的做法

墨碎白鳕的做法图解1

步骤1

将鳕鱼的鱼皮片出备用。

步骤2

小火，平底锅内放入两大勺味增。

步骤3

再放入少量清酒、味醂。

步骤4

放入少量酱油。

步骤5

再放入1撮盐、1小勺红糖。

步骤6

最后放入1勺姜汁，搅拌均匀，煮沸即可。

步骤7

将煮好的酱汁刷在Step1的鳕鱼上，腌制6~8个小时。

步骤8

烤盆铺上油纸，放入腌制好的鳕鱼，烤箱预热至160°烤15分钟

步骤9

平底锅，常温即不加热；放入Step1片出来的鱼皮，铺平；扫上少许橄榄油，撒少许盐、胡椒粉。

步骤10

再撒上少许七味粉。

步骤11

另取一口比平底锅尺寸小且重量较重的长柄小奶锅，擦拭干净底部，中火加热后，直接放在Step10的锅 中即鱼皮上。

步骤12

待油炸的声音消失后，将小奶锅拿起，鱼皮炸好呈金黄色。

步骤13

深锅内倒入适量橄榄油，油热后，将百合放入漏勺或网筛内，入锅炸至转色即可捞出沥油备用。

步骤14

待Step8的鳕鱼烤好后，取出，可将鱼骨用镊子剔出。

步骤15

若要表面上色更漂亮，可用火枪将表面喷至微焦。
墨碎白鳕的做法图解16

步骤16

最后摆盘，将炸脆的鱼皮捻碎撒在鳕鱼上，再放上炸好的百合即可。

墨碎白鳕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

©本菜谱的做法由 简单的生活7 编写，未经授权不得转载

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