广式蛋黄莲蓉月饼

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蛋黄莲蓉月饼的用料

饼皮： 中粉 165g
转化糖浆 116g 花生油 50g
枧水 4g 吉士粉 4g
陷儿： 咸蛋黄 7-8g*20个
金装白莲蓉 27-28g*20=540-560g 表面刷液：
蛋黄 1个 蛋白 1／4个（约8g）

蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀，再加入中粉搅匀，中粉不用过筛，直接加入就可以了。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

用硅胶搅拌棒搅拌均匀。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来，常温下松弛至少2小时。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

趁饼皮松弛的时间，先来做馅儿，先把蛋黄一切为二，差不多就是7-8g左右。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。（我把配方翻2倍，所以做了40个馅儿。）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

等饼皮松弛好了后就每个15g，全部分割好，然后压扁饼皮，再放上一个馅儿包起来。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

用虎口慢慢把饼皮往上推，推到最后收口。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

收口朝下摆放在高温油布上。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

用月饼模具压成型。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

换另外一个花片再压一批。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

烤箱200℃，预热3分钟后，烤箱中层烤5分钟定型。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

定型后，从烤箱里取出，刷上很薄很薄一层蛋黄液。（蛋黄液一定要少，刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下，逼出多余的蛋液，蛋液刷多了就看不见表面的花纹了，这些蛋液的量足以做150个月饼了。）
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

刷完蛋液后，再进烤箱中层，180℃，烤15分钟就可以了。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

烤好的月饼放在晾架上冷却。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

另一种花型出炉。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

我把配方翻2倍，所以做了40个月饼。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

冷却后的月饼就可以包装起来了，但是要等2，3天回油后才会好吃，一般密封保存，可以放2-3周的时间，回油后的广式月饼不仅油光蹭亮，而且饼皮软软的，那才好吃。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解19

步骤19

全部包装完毕，多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊！

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-03

©本菜谱的做法由 香草妈 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 外国菜 烤 烘焙

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