中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅

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SunM远
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中秋节要到啦！月饼做起来！没有图片不好意思啦

广式月饼的用料

糖浆： 糖 400g
水 200g 柠檬汁 50g
红豆馅： 红豆 200g
糖 80～100g 水
月饼皮： 转化糖浆 140g
盐 1g 碱水4g 碱面1g+水3g
面粉 200g 无味油 30g

广式月饼的做法

中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解1

步骤1

首先做转化糖浆，糖和水放到不锈钢锅中 用筷子稍搅拌，煮开
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解2

步骤2

倒入柠檬汁，切记不要搅拌，中小火加热，直至深褐色，颜色不要过深，我的就有些过了

步骤3

晾凉装瓶第二天再用，晚上泡上红豆，第二天早上用

步骤4

泡好的红豆与水放到高压锅中，伸手水与豆子的距离是一指腹，选豆类，熟后闷半小时

步骤5

如有多余水分，则把豆子捞出，碾碎，不粘锅倒油（比平时炒菜润锅的油多些）炒至水份蒸发，用铲子划一道，馅不会摊平即可

步骤6

红豆馅 糖浆晾凉冰箱冷藏
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解7

步骤7

制作饼皮，糖浆、盐、碱水混合均匀后 加入面粉，混合成较软的面团 醒一小时
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解8

步骤8

50g的模子，馅分成25g～30g一个，皮20g，皮稍按扁，馅放中间，用右手虎口与左手拇指，把面皮往上推，收口
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解9

步骤9

放模子里 直接压在烤盘上
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解10

步骤10

180度预热后 烤5分钟，取出刷蛋黄水，少量 不然图案会不清楚 接着烤大约10～15分钟 晾凉放置2～3天在食用，等回油会更好吃
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解11

步骤11

成品
中秋节必备—广式月饼，附带转化糖浆和红豆馅的做法图解12

步骤12

成品

广式月饼的烹饪技巧

方子中的转化糖浆大概够做两次，红豆馅成品500g 与饼皮刚好做19个50g月饼 不多不少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-03

©本菜谱的做法由 SunM远 编写，未经授权不得转载

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