砂锅鱼头

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比剁椒鱼头更鲜美的砂锅鱼头，不用加水 原汁原味，口感微辣、鱼肉嫩滑。

砂锅鱼头的用料

鱼头 一个 姜片 一些
蒜瓣 10-20个 洋葱 一些
红椒 一些 干辣椒 2个
香菜 1颗 料酒 4勺
蒸鱼鼓油（酱油） 3勺 盐 1些
糖 1点

砂锅鱼头的做法

砂锅鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头 洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次），鱼块➕盐和料酒 淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）
砂锅鱼头的做法图解2

步骤2

砂锅烧热（手摸有点热 就行 不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了 美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。
砂锅鱼头的做法图解3

步骤3

干辣椒对半掰开 放进锅里（放在有汤汁的地方 辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。
砂锅鱼头的做法图解4

步骤4

成品 ！因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。

砂锅鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-05

©本菜谱的做法由 dodo小鱼 编写，未经授权不得转载

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