广式蛋黄莲蓉月饼

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“自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。”

蛋黄莲蓉月饼的用料

低筋面粉 350g 转化糖浆 250g
食用油 83g 白莲蓉 1066g
咸鸭蛋 20个 枧水 3g

蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解1

步骤1

转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解3

步骤3

用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解5

步骤5

把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解6

步骤6

泡好的鸭蛋黄放烤盘。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解7

步骤7

烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解8

步骤8

取出凉透后对半切开。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解9

步骤9

取蛋黄用莲蓉包住。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解10

步骤10

面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解11

步骤11

依次全部做好。在面粉里滚一圈。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解12

步骤12

用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解13

步骤13

烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解14

步骤14

磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解15

步骤15

轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解16

步骤16

凉透回油即可。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解17

步骤17

打包送人咯。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解18

步骤18

成品图。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解19

步骤19

成品图。
广式蛋黄莲蓉月饼#青春食堂#的做法图解20

步骤20

成品图。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-10

©本菜谱的做法由 小玉的厨房 编写，未经授权不得转载

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