蛋黄酥

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曦瑜
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这个份量是做20个约72g，油皮20g，油酥13g，绿豆沙馅和蛋黄加起来35-40g每份的。

蛋黄酥的用料

1.油皮 中筋面粉 200g
猪油 80g 水 60g
白砂糖 20g 2.油酥
中筋面粉 200g 猪油 100g
3.绿豆沙馅 去皮绿豆 500g左右（熬出350g左右馅）
水 适量 黄油 20g
白砂糖 150g左右 4.咸鸭蛋黄
蛋黄取黄 20只 玉米油 适量
米酒 适量 5.蛋黄液 一个
6.黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

煮好的绿豆沙馅
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

拿出油皮和油酥，每份分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的酥胚。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

切开
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

装盒。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

©本菜谱的做法由 曦瑜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香 甜 面包

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