广式鲜肉香菇榨菜月饼

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杭州人喜欢吃榨菜鲜肉月饼,因为它朴实无华，咸鲜可口，酥香美味。。。今天我把原来的酥皮改成了广式月饼皮，想不到成品味道还真的挺不错的！小伙伴们！心动不如行动起来哦！^_^

广式鲜肉香菇榨菜月饼的用料

月饼皮 转化糖浆 90g
玉米油 40g 枧水 3g
月饼粉（也可以用普通面粉代替） 140g 小葱花 适量
全蛋液（刷月饼表皮用） 1个 面粉（防粘） 20g
内馅原料 鲜肉末（最好选用五花肉） 200g
泡发香菇 40g 盐 适量（因放了榨菜，盐少放一点点就好了）
白糖 3g 酱油 适量
料酒 适量 胡椒粉 适量
榨菜丁 30g

广式鲜肉香菇榨菜月饼的做法

广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解1

步骤1

将称好的转化糖浆和枧水混合，充分搅拌均匀。（搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止）
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解2

步骤2

倒入玉米油继续搅拌；（搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠）
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解3

步骤3

在糖浆中筛入月饼粉（没有月饼粉，可以用普通面粉代替）拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓，以免面粉出筋。
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解4

步骤4

利用面团静置这段时间，将鲜肉馅、榨菜末、酱油、盐、糖、胡椒粉等月饼馅料顺时针方向搅拌成团，放冰箱冷藏1小时；
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解5

步骤5

将面团和馅料从冰箱里取出来回温一下再用（不要再揉面团，直接分割撮圆） 我用的50g的模，饼皮20g，馅料30g，各分成13份。
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解6

步骤6

先把在手上拍些面粉防粘，然后去一块面皮在手心按扁，然后放上馅料，用手的虎口握住，不断的推转，将馅料包好；然后用同样的手法包好所有。
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解7

步骤7

在模具里撒少许面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在和面垫上压出月饼形状。
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解8

步骤8

烤箱200度预热5分钟，将压好的月饼小心地移到烤盘上，再将压好的月饼表面喷一点点水，入烤箱中层180度烤5分钟（根据自己的烤箱的脾气来确定时间、温度；要看到月饼变成淡黄色再取出来，取出过早刷蛋液容易出现变形和花纹变浅的情况；）
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解9

步骤9

烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋黄水。（刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下，蛋液太浓又过多时，会影响花纹，只要刷到最表面那一层即可。
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解10

步骤10

继续烤15分钟，直至月饼表面金黄即可。（烤完的月饼放凉后，密封装好，放置一两天，待回油后再吃。）
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解11

步骤11

成品！不错吧！^_^
广式鲜肉香菇榨菜月饼#平衡美食大作战#的做法图解12

步骤12

迫不及待咬了一口：真是咸鲜醇香，略带回甜，好吃极啦！^ _ ^

广式鲜肉香菇榨菜月饼的烹饪技巧

1、面团的软硬与耳垂相当；2、可用苏打水代替枧水；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-14

©本菜谱的做法由 阅麻 编写，未经授权不得转载

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