[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞珍藏配方哦

1.3万浏览 93 收藏

香兰世家烘培室

＋关注

[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞珍藏配方哦的用料

淡奶油125克	牛奶125克
香草荚半根	炼乳10克
细砂糖30克	蛋黄3个
玉米淀粉10克

[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞珍藏配方哦的做法

步骤1

1、牛奶、淡奶油和炼乳混合，香草荚剖开，取籽放入牛奶液里，用小火煮至微沸，轻轻搅动降温至60度左右备用； 2、蛋黄里放入细砂糖，打至颜色发白，然后加入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒；

步骤2

3、降温后的牛奶液少量慢慢的加入蛋黄糊里，仔细搅拌均匀，蛋挞液就制作好了。此时会产生很多气泡，所以需要用面粉筛过滤一遍，过滤后的蛋挞液需冷藏半小时方可使用；如果时间充裕，可冷藏一晚上，会更浓稠细腻。 4、蛋挞皮放室温十分钟左右，至软，然后用叉子均匀的，轻轻的戳上小孔，蛋挞液装8分满；

步骤3

5、烘烤：中层，上火210，下火230度，时间约23-25分钟，具体情况请观察蛋挞状态：挞皮焦黄起层，蛋挞液起焦斑即可。

[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞珍藏配方哦的烹饪技巧

蛋挞皮是现成的，不是自制的哦! 如果没有香草荚，可用香草精1克代替，香草精无需加热，在蛋挞液制作好以后，加入即可；想吃焦糖风味的，可在最后五分钟的时候，在蛋挞中间撒上少量红糖继续烘烤几分钟即可如果烤箱不能上下火分别调温，可用180度，中下层，把蛋挞底烤至7分熟，再加蛋挞液放中层烤，温度210度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-16

©本菜谱的做法由香兰世家烘培室编写，未经授权不得转载

香兰世家烘培室

一起来分享给朋友们看看吧：