板栗酥

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yufanma0607
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大街小巷都在卖板栗饼，但是有一次新闻报道说其实用的都是绿豆馅儿，现在正是板栗上市的季节，何不自己动手来做一次呢，我这次一半是用平底锅煎的，另一半用烤箱烤，烤箱里出来的更酥，层次分明，平底锅出来的更香甜

板栗酥的用料

中筋面粉（油皮） 200克 猪油或黄油（油皮） 70克
白糖（油皮） 10克 水（油皮） 90克
中筋面粉（油酥） 140克 猪油（油酥） 75克
板栗（馅儿） 适量 白糖（馅儿） 适量
食用油或黄油（馅儿） 适量

板栗酥的做法

板栗酥的做法图解1

步骤1

先做板栗馅，这一步就不拍照说明了，把板栗剪开一道口子，放高压锅煮，放气后5分钟关火，取出板栗肉
板栗酥的做法图解2

步骤2

把板栗肉放入料理机（搅拌机），加入适量水，搅成板栗泥，倒入锅中，按自己口味加入适量白糖炒
板栗酥的做法图解3

步骤3

炒到水份干了，加色拉油继续炒，直到板栗不粘锅壁，成一团的时候盛出放凉
板栗酥的做法图解4

步骤4

把油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团，多揉一会儿，包上保鲜膜 静置30分钟以上
板栗酥的做法图解5

步骤5

油皮和油酥分成等份，我分了18个，取一个油皮压扁，放上油酥包入
板栗酥的做法图解6

步骤6

包好的面团，封口朝下压扁擀长
板栗酥的做法图解7

步骤7

反过来封口朝上，卷起，所有步骤，封口都是朝里面的
板栗酥的做法图解8

步骤8

全程盖保鲜膜，防止表皮干裂，10分钟后，再压遍擀长卷起
板栗酥的做法图解9

步骤9

把卷起的面皮对折，捏合收口
板栗酥的做法图解10

步骤10

然后封口朝下擀成面皮，放入板栗馅
板栗酥的做法图解11

步骤11

用手掌把皮往上包住馅儿
板栗酥的做法图解12

步骤12

剩下一个小口子的时候，用虎口推上去，把口子封住
板栗酥的做法图解13

步骤13

封口朝下，轻轻擀成圆饼，表面刷一点水，再放到白芝麻上轻轻压一压，表面就粘上芝麻了
板栗酥的做法图解14

步骤14

平底锅倒一些油，放入板栗饼，盖上锅盖小火慢煎，直到两面金黄
板栗酥的做法图解15

步骤15

另一半放入烤箱，180度20分钟
板栗酥的做法图解16

步骤16

两种相比之下，油煎的更香也好吃，烤箱的口味略清淡，但是比油煎的更酥，下图是油煎的
板栗酥的做法图解17

步骤17

这款是烤箱的，层次分明，更酥一些

板栗酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-16

©本菜谱的做法由 yufanma0607 编写，未经授权不得转载

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