南京盐水鸭

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玲136
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外婆是南京人，曾在南京的饭馆帮厨，小时候吃过外婆做的盐水鸭至今都记得那美味⋯，可惜外婆走的早，很多拿手好菜都没能传下来！幸好现在网络发达，小时候的记忆加上网上看到的做法，做出的盐水鸭还真有外婆的味道！

南京盐水鸭的用料

番鸭（5～6斤） 1只 卤水大料 1包
盐 200克左右 花雕酒 50g

南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法图解1

步骤1

光鸭洗净抹干水，用花椒盐40g左右将鸭内外搓匀，腌一个晚上。
南京盐水鸭的做法图解2

步骤2

将卤水料放大锅内＋水（可淹没鸭子）＋150克左右盐，大火煮开后再小火煮20分钟，放凉后将鸭子放入卤水中浸泡1～2小时。
南京盐水鸭的做法图解3

步骤3

将鸭子拎起来，用电吹风吹干鸭皮，使鸭皮收紧！（也可不做这一步）
南京盐水鸭的做法图解4

步骤4

再将卤水烧开放入鸭子，中小火煮约40～50分钟（其中翻动鸭子几次）关火开盖＋50克花雕酒浸泡鸭子至卤水凉后，取出鸭子至凉，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏4小时以上。
南京盐水鸭的做法图解5

步骤5

从冰箱取出鸭子，斩件上碟！（可煮热1小碗白卤水＋麻油做酱汁调料）。咸、香、滑、肉质鲜嫩！

南京盐水鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-17

©本菜谱的做法由 玲136 编写，未经授权不得转载

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