酸菜鱼

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笑逐妍开
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酸菜鱼是重庆必不可少的一道待客菜！酸菜开胃，鱼肉嫩滑！

酸菜鱼的用料

白鲢鱼或者草鱼 一条 酸菜 500g
干辣椒段 50g 干花椒 10g
盐 适量 料酒 适量
鸡蛋清 一个 大蒜 适量
鸡精 一勺 葱 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲢鱼杀好，把鱼肉和骨头分开！鱼肉切片！
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼骨和鱼肉分开装好！ ，鱼骨用盐，料酒腌制；鱼片用盐，鸡精和鸡蛋清腌制！
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

酸菜切小！（这是今年春天才泡的酸菜，每年自己泡的酸菜都不够吃！今年就专门弄了一个坛子泡了一坛！）
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

泡椒切断，泡姜切丝！
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅里放油，烧热！加入花椒，大蒜炒一下！
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入泡椒，泡姜，酸菜翻炒！
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放入鱼头炒一下！（也可以直接省略！） 加水，淹住鱼头，一直熬煮！水开后，大概10分钟左右！（本来这里应该加入葱段的，可是家里没有，就被我省略了！）
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

放入鱼骨，煮熟！拿一大盆，把鱼头，鱼骨捞起来！锅里留汤！
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅里汤开后，把鱼片放进去！
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

等鱼片全部变白，加盐，鸡精调味！
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

把鱼片连汤一起倒到鱼骨上！放上葱段！
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

锅里烧油，放入花椒，干辣椒段用小火炒香！
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

把热油淋到鱼片上！

酸菜鱼的烹饪技巧

自己不会杀鱼，片鱼就让超市帮你处理好！酸菜如果家里有自己泡的，还是用自己家里的味道好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由 笑逐妍开 编写，未经授权不得转载

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