少油版水煮鱼

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小灵Emily
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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。看多了新闻很是担心外面餐馆的油 ，自己在家做就可以放心了，少油版的水煮鱼，老少皆宜哦！

水煮鱼的用料

黑鱼 700g 生菜 1颗
莴笋 1根 花椒 1把
干辣椒 1把 姜 1块
豆瓣酱 2勺

水煮鱼的做法

少油版水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉片好 加入淀粉 蛋清 盐 料酒 生姜 腌制二十分钟
少油版水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼头和鱼骨另外腌制 加料酒 盐 姜片
少油版水煮鱼的做法图解3

步骤3

蒜 姜 切好 花椒 辣椒切段
少油版水煮鱼的做法图解4

步骤4

锅里煮开水 生菜和莴笋洗净 放水里煮熟
少油版水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅里放油 葱蒜爆香 加一半的花椒干辣椒辣椒 小火熬出香味 加豆瓣酱两勺 再加一碗水煮开
少油版水煮鱼的做法图解6

步骤6

煮开后加一勺盐 料酒一勺 放入鱼头鱼骨 小火煮十分钟
少油版水煮鱼的做法图解7

步骤7

煮好捞上来 放在生菜盘里
少油版水煮鱼的做法图解8

步骤8

在锅里轻轻放入鱼片 煮开 鱼片变色马上倒入盘中
少油版水煮鱼的做法图解9

步骤9

香香的鱼肉
少油版水煮鱼的做法图解10

步骤10

锅里重新加入油 小火 花椒干辣椒放入 香味出来 捞出放入鱼肉中 锅里余油 大火 再到在花椒小葱上 香味马上出来！

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 小灵Emily 编写，未经授权不得转载

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