广式五仁月饼制作全过程

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之前准备好了自制转化糖浆，五仁馅料，还有两天就是中秋节了，抓紧时间，但是广式的月饼配方回油很快的，所以又赶着做一批。

广式五仁月饼制作全过程的用料

中筋粉（饼皮） 200克 转化糖浆（饼皮） 130克
玉米胚芽油（饼皮） 50克 糯米粉+中粉（饼馅） 各60克
核桃，腰果，芝麻 各100克 蜂蜜 30克
香油 30克 盐 1克
白酒 5克 黄酒 5克
冰糖（可不加） 20克

广式五仁月饼制作全过程的做法

广式五仁月饼制作全过程的做法图解1

步骤1

转化糖浆加入枧水，搅拌至有小气泡。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解2

步骤2

面粉加入油，然后再倒入调好的糖浆。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解3

步骤3

和成团，刚开始有点黏，不用揉，捏一捏就慢慢好了。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解4

步骤4

面团包上保鲜膜放冰箱静置2小时待用
广式五仁月饼制作全过程的做法图解5

步骤5

烤熟凉透的果仁放袋子里，擀碎。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解6

步骤6

先调入香油，然后加蜂蜜，黄酒，白酒，喜欢甜的可以再加些碎冰糖。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解7

步骤7

加入糖冬瓜，果丹皮，盐少许，最后加凉开水和匀成团即可。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解8

步骤8

做好的五仁馅，分25克每个搓成小球。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解9

步骤9

将醒好的饼皮面团，也分成每个25克的小团，搓圆。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解10

步骤10

取一个小面团包入馅料，用右手虎口慢慢推和包好，用双手揉圆。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解11

步骤11

包好的圆胚滚少许粉，入月饼模，底部轻轻按平。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解12

步骤12

直接压到铺好油纸的烤盘上。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解13

步骤13

入烤箱上下火170度烘烤5分钟。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解14

步骤14

取出晾1分钟后，饼胚表面刷蛋液。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解15

步骤15

刷好蛋液晾片刻。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解16

步骤16

再次入烤箱中下层150度烤10分钟，再一次出烤箱晾会儿，最后放入烤箱中层160度烤8~10分钟，观察上色情况。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解17

步骤17

新鲜出炉的月饼。
广式五仁月饼制作全过程的做法图解18

步骤18

祝大家中秋快乐！

广式五仁月饼制作全过程的烹饪技巧

对于新手，月饼皮第一次入烤箱时候，可以表面喷点水。 月饼糖浆和枧水调配很关键，比例要合适，枧水少了回油慢，多了的话，月饼颜色发暗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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