【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料

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中秋将至，快动手做自己喜欢的自制月饼吧

枣泥馅料和火腿馅料月饼的用料

和田大枣 15个 熟糯米粉 20g
玉米油 50g 以上是枣泥的配料
雨润培根火腿 120g 白糖 20g
料酒 2g 熟糯米粉 50g
以上是火腿内馅的配料 转化糖浆 75g
玉米油 50g 中筋面粉 150g
小苏打于水1：3配置碱水 2g 以上是饼皮配料

枣泥馅料和火腿馅料月饼的做法

【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解1

步骤1

大枣洗净，清水泡半个小时
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解2

步骤2

切开大枣，去核，中火蒸20分钟

步骤3

蒸好的大枣放入料理机中，加上适量清水，这样才能保证打出的枣泥更加细腻，可适当加入糖，也可去皮，因为我打泥打的非常充分，自己家吃，所以我没去皮，追求极致口感的你可以去皮哦
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解4

步骤4

将打好的枣泥放入锅中翻炒，分三次加入玉米油，每次加入保证油已经全部渗透吸入到枣泥中再加入油噢，最后，加入熟糯米粉
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解5

步骤5

熟糯米粉怎么做呢，糯米粉平铺到烤盘中，180度烤10分钟，至粉略微发黄就好
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解6

步骤6

加入熟糯米粉后继续翻炒，枣泥呈现光泽有粘性成团状出锅放一边冷却备用
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解7

步骤7

冷却的枣泥分成35g一个，揉成小球，如果粘手，可撒上一些面粉
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解8

步骤8

下面我们来做火腿馅，家里没有金华火腿啊，云南火腿啊，不要急，其实去超市买个真空包的火腿就好
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解9

步骤9

火腿切丁，用白糖和料酒腌渍一个小时
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解10

步骤10

腌渍好的火腿用料理机打成肉泥，也可自己剁成小块，看个人喜好喽
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解11

步骤11

放入猪油30g，糯米粉50g，揉成面团
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解12

步骤12

将面团分成35g左右的块，揉成球状

步骤13

下面是饼皮的做法，当然，这个过程可以在你腌渍火腿馅料，冷却枣泥的过程中进行
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解14

步骤14

转化糖浆中倒入玉米油搅拌均匀，后加入碱水，继续搅拌，搅拌均匀至溶液呈乳化状
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解15

步骤15

倒入面粉，混合均匀，面团成现表面光泽，放置一边一个小时，让面粉充分吸收油和糖浆
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解16

步骤16

将已放置好的面团分割成15g左右的计子，揉成小球，如果面团粘手，可手上面板上撒上一些面粉，或适当加入一些面粉
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解17

步骤17

小面团杆成饼状，放上内馅球用虎口轻轻向上手，让面皮紧贴的包裹在内馅外
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解18

步骤18

用手轻轻滚圆，让饼皮更加均匀
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解19

步骤19

将小球放入月饼模，压上图案
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解20

步骤20

放置在铺上油纸的烤盘上，喷上一些清水，上下火180度5分钟，这是图案比较稳定了，后取出刷一层蛋液，在月饼顶面轻轻刷，刷子上的蛋液要少，保证拿着刷子，蛋液不会低落的程度，避免图案模糊，后再烤5分钟可以再刷一层蛋液，可以刷在月饼表面和侧面，然后继续180度烤10分钟即可
【中秋美食】自制月饼 枣泥馅料和火腿馅料的做法图解21

步骤21

烤好后不要马上吃哦，这是饼皮很干，放置1、2天，回油，味道口感更好，而且月饼颜色会更深哦

枣泥馅料和火腿馅料月饼的烹饪技巧

小苏打配置的是梘水的替代品哦，封面图片的月饼表面略有些焦的原因就是蛋液不够薄，第二次5分钟的时候没有注意火候7分钟才停下来，所以有些焦状，并且刚做好，月饼尚未回油，颜色不够深所以有些明显
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 许跳跳爱吃 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 派挞 月饼 烤

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