蛋黄酥

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石绿花青

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中秋到了，月饼只是应一下景，就在中秋的前一天，赶工了一些。自己制做之后，很多甜点都戒了，实在太多油和糖，减量了没有效果，不减热量过分可怕。今年中秋没想做月饼，做了也没人愿意吃。朋友送了些咸鸭蛋来，作为回馈吧，制成蛋黄酥，这家人嗜甜，啥高热量的也不怕，难得这样的吃货，我也就动起来吧。

蛋黄酥的用料

水油皮：27个小酥	普通面粉 270克
自制猪油 60克	糖 9克
水 120克	油酥：
普通面粉 200克	自制猪油大约95克
馅儿：	自制红豆沙 490克
咸鸭蛋黄 14个

蛋黄酥的做法

步骤1

面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位，揉的光滑细腻，后面做酥皮时才好上手。把材料倒在面包机的桶里，用和面功能揉了20分钟，就很好用了。揉好之后，取出包上保鲜膜，静置半小时。做油酥要分次往面粉中加油，揉搓匀再加，能捏成不散的团就好，油太多了也没必要，热量啊热量，能少点是点。不过，油多了那确实酥，我按量放的，软和好捏，问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……

步骤2

咸鸭蛋是生的，磕出来，蛋黄就是基本凝固的，放在碗里，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄，应该就不用这样了，直接取出来用。把蛋黄取出来，放烤盘里，烤箱预热150度；往蛋黄上喷一些白酒，烤上三五分钟即可，为了去腥。烤好后取出，都对半切开，小酥用半个蛋黄就行了，有个蛋黄比较小，就整个儿用了。再刷上油，备用。泡蛋黄的油很腥，就扔了吧，掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿