【红米粉蛋糕卷】-COUSS M3s(CO-3503)出品

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COUSS探味研究室

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分享一款红米粉做的蛋糕卷，做法简单样子很淳朴，能尝出淡淡的米香！配方中没有添加油脂，液体部分只有少许蜂蜜，用分蛋海绵的方法操作，所以具备海绵蛋糕特有干香扎实口感，搭配香醇棉滑的奶油夹馅有冲击很微妙，值得一试！！利用COUSS新品CO-3503机械烤箱，M3s引入“窑烧”概念，再造窑烧环境，使温场更恒定温度更稳定，既锁住食物水分还原美味又能呈现完美烤色，入炉6分钟便开始结皮，12分钟就能华丽出炉，只要开启热风中途不需要打开烤箱门调换烤盘位置，上色很均匀没有死角，完美体现M3s的M形发热管360度全面发热的威力！(~by@MissLL玲玲的小玩意儿)

红米粉蛋糕卷的用料

蛋糕片材料： A:蛋黄 5个	细砂糖 10g
蜂蜜 12g	B:蛋白 3个
细砂糖 30g	红米米粉 60g
馅料：淡奶油 200g	细砂糖 15g
奶粉 15g

红米粉蛋糕卷的做法

步骤1

蜂蜜提前隔热水使温热并且流动。

步骤2

蛋白和蛋黄分别装入无水无油干净容器。

步骤3

蛋黄加细砂糖10克，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤4

加入温暖的蜂蜜继续搅打顺滑，变得粘稠体积增加。

步骤5

蛋白分三次加入细砂糖30克打发至湿性。

步骤6

蛋黄糊加蛋白霜用刮刀混合均匀。

步骤7

加入红米粉翻拌均匀。

步骤8

烤盘抹一层油再平铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平。

步骤9

COUSS CO-3503烤箱，上下火180度，开启热风，预热后放入中层，

步骤10

表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉。

步骤11

出炉后正放在网架上，撕开四周边缘油纸，晾至微温后翻面在另一张干净油纸上

步骤12

借助擀面杖将蛋糕片轻轻卷起，放置完全凉透。

步骤13

淡奶油加细砂糖混合，容器坐到冰水里泡5分钟。

步骤14

加入奶粉打发至挺立。

步骤15

将蛋糕片松开，摊平，烤面朝下，涂抹奶油。

步骤16

卷起，固定，冷藏30分钟定型，切件食用。

步骤17

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步骤18

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红米粉蛋糕卷的烹饪技巧

1、烤盘抹油稍多一些，若油抹少会有点黏。 2、抹奶油从起始端开始多涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂。 3、淡奶油从冷藏室取出后坐到冰水泡足够冷便于打发，尤其是夏季。 4、因为是奶油夹馅，蛋糕片必须完全凉透才能卷入否则奶油预热融化，而凉透后再卷制偶尔会开裂，将蛋糕片松松的卷起待凉能避免哦。如果卷入其他肉松、果酱的夹馅应趁温热卷制免去这一步骤。
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创建时间:2015-09-28

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