意大利玉米糕

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◆中西共爱的美食 说到意大利美食你会想到什么? 意大利面、匹萨、炖饭…… 你有没有发现从某种角度来看意大利菜与我们的中国菜颇为接近，也许这就是很多人在西餐里最喜欢意大利菜的原因吧。 意大利餐有各种各样的意大利面、匹萨、炖饭，我们的中式饮食中有与之遥相呼应的面条、煎饼和米饭，每一种都有着万千变化。但万变不离其宗，这些富含淀粉质的食物由小麦或是稻米制成，带给人温暖和满足，中国人把它们称之为主食。 ◆玉米的故事 今天我想和大家聊聊另一种谷物，就是玉米。 玉米的原名叫玉蜀黍，英文名：CORN，拉丁名：Zea mays L，禾本科玉蜀黍属一年生高大草本，它适应能力较强，在温带和热带地区都有广泛种植…… 这样讲下去会不会太“学术”了？好吧！我们还是回到通俗易懂的路线。其实我只是想说它种植的广大范围就包含我们中国（主要是黄河以北地区）和意大利，也就是说我们都有很多很多玉米啦，哈哈哈，这句才是重点。 既然有了大量的食材，聪明的中国人当然想出了各种吃法，玉米粥、玉米饼、玉米烙等等等等，品种之繁多，变化之多样，相信大家多少都会有些了解，在这里我就不赘述了。 我想重点来说说意大利之玉米。 在意大利，玉米粉（用玉米磨成的粉）分为黄和白两种，其质感与我们的玉米粉是有所不同的。看看下面这张对比图你就会明白了。白玉米粉产自威尼斯地区，味道比较淡，通常用来搭配鱼肉。 传统上玉米粉是在意大利的北部较多种植，但实际上全意大利都吃玉米粉，每个地区也都有独特的玉米糕做法。它的做法和煮燕麦粥差不多，你可以在里面加入奶油和帕玛森干酪使之味道浓郁，可以做成湿的，把它当作炖菜或酱汁的基底；也可以做成干的，搭配烤肉和炖肉一起吃。 干的玉米糕可以在吃之前提前做好，吃时放进烤箱烤一下或是炸一下吃。特别值得一提的是炸玉米糕，它的口感近似于炸薯条，但没炸薯条那么油腻，不尽令我惊讶于这简单的食材也能成为人间美味。 欢迎关注我的微信个人公众号“livan乐厨生活”（微信号：Lechu-livan)