蛋黄酥(黄油版)

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爱吃蛋黄酥，外面买真心贵，自己做一点不难，就是费时间。有空嘴馋就动手试试吧！参考了林太太的方子

蛋黄酥的用料

油皮:中筋面粉 130g 油皮:黄油 50g
油皮:白砂糖 10g 油皮:温水 40克至50克
油酥:低筋面粉 110g 油酥:黄油 50g
全蛋液 1个 咸蛋黄 12个
豆沙馅 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥(黄油版)的做法图解1

步骤1

取出咸蛋黄，在植物油里泡一下。在放入烤盘中，在蛋黄表面喷些酒。放置一会儿，烤箱180度上下火预热，烤8到10分钟。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解2

步骤2

将所有油皮原料一起放入盆中，温水搅拌，先用筷子，然后手揉成油皮团，盖上保鲜膜。再将油酥原料倒进盆中，用筷子一直搅拌，再用手团成油酥团，也一起盖上保鲜膜。大概油皮放置30分钟，油酥放置20分钟。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解3

步骤3

放置的面团的时候，蛋黄已经烤好，凉凉待用。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解4

步骤4

将红豆沙均匀包在蛋黄上
蛋黄酥(黄油版)的做法图解5

步骤5

油皮静置好后，手感是软软的不沾手。将油皮和油酥各分成12份，取其中一份油皮用擀面杖擀成长舌状，把一块油酥放在上面，也擀成小长舌状，然后由上而下卷成小卷。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解6

步骤6

注意要用保鲜膜包着，否则容易干掉。卷好的小卷，再擀一次卷好，放置十分钟。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解7

步骤7

分钟后，拿出一个小卷，中间按一下，两头再各按一下，用擀面杖擀成圆片。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解8

步骤8

将蛋黄馅包入面皮中，像包包子那样，包成圆球状。烤箱180度预热，烤制30分钟。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解9

步骤9

烤制十分钟的时候拿出来刷蛋液，放入芝麻。可以是全蛋液，也可以是蛋黄液。注意刷完一个蛋液就要马上放芝麻，否则蛋液会干掉，芝麻放不上去。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解10

步骤10

刷好蛋液后继续烤，盖锡纸为了表面颜色不那么重。
蛋黄酥(黄油版)的做法图解11

步骤11

大功告成喽，凉凉再吃哈！
蛋黄酥(黄油版)的做法图解12

步骤12

很简单，很好吃，别说我没告诉你！

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋液可以是全蛋液，也可以是蛋黄液。可以油皮里放一克盐也可以不放。次方没有盐哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-29

©本菜谱的做法由 卷毛姐姐爱厨房 编写，未经授权不得转载

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