粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇

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虾饺皇的用料

澄面粉 100克 玉米生粉 30克
开水 140ml 鲜虾仁 10个
猪肉糜 20克 猪油 15克
调料； 蚝油 1小勺
生姜汁 10ml 盐 1克
香葱碎 少许 糖 1小勺

虾饺皇的做法

粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解1

步骤1

称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解2

步骤2

水煮开100度。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解3

步骤3

马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解4

步骤4

面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解5

步骤5

取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解6

步骤6

用刀背轻剁一下。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解7

步骤7

猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解8

步骤8

醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解9

步骤9

用刀按开。成圆形'周边儿薄点。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解10

步骤10

最主要是包哦，不好包呢。馅儿不要放多，从右边开始一个褶儿一个褶儿的捏过去。这和包饺子是不一样的，普通包饺子先捏合中间儿再捏两边的，虾饺就是这样捏出顺序的细褶儿的。。。。
粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法图解11

步骤11

失败了两个后，开始知道怎么包会更好的了。ok！都包好后'放入平的盘子里盘底抹点油'大火蒸5 分钟就好了'不要蒸过头。

虾饺皇的烹饪技巧

我感觉做虾饺不是太困难，但重点在包馅儿，因为面是没有韧性和延展性的，很容易断开。只要耐心摸索下，其他的也还简单的很。和面也要注意一定要滚开的水浇上去。因为是开水，所以水要比面多一些的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-01

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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