冰糖蹄膀--节日的大菜

3.6万浏览 289 收藏

简单的美味！

＋关注

祝大家节日快乐，阖家团圆幸福安康了！

冰糖蹄膀--节日的大菜的用料

蹄膀 1只3斤左右	葱段，姜拍散，大料，花椒，桂皮，草果，香叶炖料，干
盐，料酒，老抽，生抽蒸料	蜂蜜，老抽伺候出成品虎皮猪皮

冰糖蹄膀--节日的大菜的做法

步骤1

新鲜蹄膀，洗净，清理干净猪毛

步骤2

高压锅放入干料

步骤3

再加入蹄膀， 2大碗冷水开炖。

步骤4

上汽后，再小火压15分钟，关火。取出蹄膀晾凉！

步骤5

蹄膀晾凉之后（一般前面这些程序前一天进行，放入冰箱的），外皮晾干紧致刷上蜂蜜和老抽，继续晾干。有火焰枪最好，把晾干的皮烧撩起（制造出成品的虎皮）；如果没有，中式炒锅烧热，少许油，把猪皮贴锅细心地去烧撩起来。

步骤6

处理好的蹄膀放小汤盆里，生抽（2/3）老抽（1/3），冰糖，料酒，前面煮出的汤1杯，上笼蒸透1个小时左右。最后装盘：小心取出蹄膀放入稍微深一点的盘，可用烫青菜，大白菜叶子垫底；也可以最后浇好的汁上撒香葱花，蒜苗花或香菜花。蒸盆里的汁放小锅加热收汁到浓稠时，撒白胡椒粉，浇上蹄膀！（如果还是稀，加入些水淀粉）香醇酥烂！典型的中餐中的功夫大菜！趁热吃啦！