脆皮烤鸡

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广式烧鹅随处可见，这一次摸索了简单的烧鹅做法，用在做烤鸡上，脆皮搭配沙姜口味，味道还不错，喜欢的话大家可以试试，但是需要提前一天腌制，要做的话请安排好时间哈。

脆皮烤鸡的用料

土鸡（一边） 约500g 【腌制酱汁】
生抽 16g 耗油 10g
芝麻酱 7g 甜面酱 8g
盐 4g 香油 5g
白砂糖 10g 沙姜粉 5g
蒜头 10g（两颗） 姜片 4g（两片）
香葱葱头 两颗 料酒 8g
【脆皮水】 白醋 10g
麦芽糖/蜂蜜 10g 花雕酒 5g
老抽（表皮上色） 5g 【底部配料】
马铃薯 150g 洋葱 100g

脆皮烤鸡的做法

脆皮烤鸡的做法图解1

步骤1

半边鸡洗净，沥干水。
脆皮烤鸡的做法图解2

步骤2

姜葱蒜头磨成蓉
脆皮烤鸡的做法图解3

步骤3

将配方中的腌制配料混合成酱汁，放入姜葱蒜头末，鸡放入裹上酱汁，腌制24小时。
脆皮烤鸡的做法图解4

步骤4

腌制好的鸡，放入沥篮，放在洗手盆处。
脆皮烤鸡的做法图解5

步骤5

包滚烫的水，4-5次淋到鸡的皮上，每次持续5-8秒。
脆皮烤鸡的做法图解6

步骤6

注意哈：不要长时间的将热水再一次淋下，分散投资。直到鸡皮微微收缩，成稍光滑，马上用冷水淋几秒
脆皮烤鸡的做法图解7

步骤7

实现将脆皮水配好：10g热水、10g蜂蜜、10g白醋和5g花雕酒混合。
脆皮烤鸡的做法图解8

步骤8

在鸡烫好以后马上刷入表皮处（只需要刷皮），刷4-5-次尽量均匀。
脆皮烤鸡的做法图解9

步骤9

找一个通风的地方风干6小时。期间，前4个小时每小时刷一次脆皮水（将之前用剩的脆皮水加入适量的老抽再使用）。
脆皮烤鸡的做法图解10

步骤10

直到完全风干上色。此时烤箱230度预热
脆皮烤鸡的做法图解11

步骤11

马铃薯切片。
脆皮烤鸡的做法图解12

步骤12

洋葱切片。
脆皮烤鸡的做法图解13

步骤13

烤盘铺锡纸，铺上洋葱和马铃薯。将腌制鸡用剩的酱料淋入。
脆皮烤鸡的做法图解14

步骤14

将鸡的翅膀和腿部包上锡纸，应该把整个鸡尖包好。预热完毕，转210度25分钟
脆皮烤鸡的做法图解15

步骤15

再转20分钟，此时要多留意烤箱，当鸡的颜色够了以后，就在达到颜色的地方铺上锡纸继续烤制。
脆皮烤鸡的做法图解16

步骤16

完工！斩也好，手撕也好，随你。摆个盘
脆皮烤鸡的做法图解17

步骤17

垫在低下的洋葱和马铃薯味道也是会很不错的哈。

脆皮烤鸡的烹饪技巧

鸡本身的调味大家可以根据自己的习惯来腌制，后期涂脆皮水以达到脆皮效果也很好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
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