正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！

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上海爆鱼的用料

新鲜草青鱼 1条 油 300ml
五香粉 8克 大料 少许
糖 100克 冰糖 50克
老抽，生抽 20ml 姜 少许
香葱 少许 蚝油 2勺
白酒 1勺

上海爆鱼的做法

正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解1

步骤1

鱼去掉头尾取中断，抽掉腥线。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解2

步骤2

切成1厘米左右的片，晾干水分。可以放冰箱冷藏1小时后待用。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解3

步骤3

热锅冷油6成热时 下大料，姜煸香，放入生抽，老抽，加一碗水烧开。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解4

步骤4

汤滚开2分钟放入五香粉，冰糖。滴少许白酒，加一勺蚝油。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解5

步骤5

用的这种五香粉。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解6

步骤6

最后再加点白糖，关火。倒入干净的大碗里。撒点香葱。料汁做好放凉，入冰箱待2小时后用，也可以提前一天晚上煮好，第二天使用会更好。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解7

步骤7

炸鱼；油温烧至5成下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解8

步骤8

炸好的鱼马上浸入料汁里，10多分钟后取出即可。
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解9

步骤9

成品
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解10

步骤10

我不吃！我忍着!
正宗上海爆鱼~最地道的节日菜！的做法图解11

步骤11

成品

上海爆鱼的烹饪技巧

这可是绝密的正宗上海爆鱼哦！重要的话说三遍；1~鱼不要腌，热鱼浸冷汁！ 2~鱼不要腌，热鱼浸冷汁！ 3~鱼不要腌，热鱼浸冷汁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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