巧克力慕斯

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昨天看了厨王争霸赛，这一期获胜的女厨师在赛后教了巧克力慕斯，又结合了豆果上别人的方子，唯一不同的是女厨师加了黄油和打发的蛋白

巧克力慕斯的用料

巧克力 86g 鸡蛋 2个
奶油、水、糖、黄油

巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

糖放在水里煮开
巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

巧克力和黄油隔水融化
巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

测水温，在82度时关火
巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加一点糖水，隔80度热水迅速搅拌，一定要不停的搅拌，使蛋黄乳化，这一步在做冰淇淋的时候也可以这么用，当蛋黄液比较固化了在隔冷水搅拌
巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

与巧克力混合
巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

混合好的样子
巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

蛋清加糖打发
巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

这样就可以
巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

奶油打到七分发
巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

奶油和蛋白混合
巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

再与巧克力混合
巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

混合好了，这一步我尝了一下，发现这样也挺好吃
巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

给我宝贝的一份装在南瓜里
巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

给他爸的装在保险盒里，放在软冻一层

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-04

©本菜谱的做法由 瑜82 编写，未经授权不得转载

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