秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样

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孙喜芙
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蒜蓉蒸扇贝这道菜，吃过大饭店的也吃过烧烤店的，可是越吃越觉得好像总是缺少一个味道，基本上要不扇贝没处理好，要不是味道过咸，要不酱味过浓，要不吃完一口油。于是我研制了自己的一套做法，自从自己蒸扇贝后，出去再吃饭店的这道菜，老公每次都说，你做的比这家好吃多了。因此我们家冰箱囤了几大包大扇贝，每周都会做一两次。

蒜蓉蒸扇贝的用料

扇贝 粉丝
大蒜 辣椒
小葱 姜

蒜蓉蒸扇贝的做法

秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解1

步骤1

两人份：扇贝5只，粉丝1卷，小葱5根，大蒜瓣7颗，姜1小块，新鲜红辣椒1颗。（我用的是冷冻的扇贝，提前10分钟泡冷水解冻；粉丝也是泡水10分钟）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解2

步骤2

配制秘制酱汁，用来腌制扇贝肉：黄酒2勺，生抽1勺，老干妈辣椒油1/2勺，白糖1/3勺。（哈哈，说是秘制酱料，其实就是这样来的。生抽就有咸味，我一般不放盐。）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解3

步骤3

扇贝已经解冻了，要清洗干净，特别是扇贝膏的内部有条肠子，需要灌水冲洗。（好的食材加上仔细处理，才是美味的关键；扇贝彻底洗净，口感才不会有沙沙感觉的）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解4

步骤4

洗好的5只扇贝肉泡在秘制酱汁里，腌制10分钟。 扇贝壳洗净，摆在盘子里。（酱汁味道不重，黄酒和辣油可以帮助扇贝提鲜）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解5

步骤5

腌制扇贝的功夫，把葱姜蒜辣椒切一切。
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解6

步骤6

拿一撮粉丝团成一圈，摆在扇贝壳上。
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解7

步骤7

腌制好的扇贝肉铺在粉丝上，在每个扇贝上加1/2勺秘制酱汁。（一个扇贝加半勺酱汁就好，因为扇贝蒸熟后还会出水，混合出来的鲜味刚好）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解8

步骤8

热锅里放上橄榄油，蒜、姜、辣椒末入锅，加半汤匙的盐。中火煎出姜蒜的香味，大概煎3分钟，关火。（蒜蓉加点盐，不要忘记哦）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解9

步骤9

把煎好的蒜蓉铺在扇贝上，每个扇贝加1汤匙蒜蓉、1/2汤匙热橄榄油
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解10

步骤10

锅里加足量的水，放上蒸架，盖上锅盖，大火煮沸水。
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解11

步骤11

水沸后放入扇贝，上锅蒸10分钟。
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解12

步骤12

10分钟过去，立刻关火，撒上切好的葱花。（不要蒸超过10分钟，扇贝肉会蒸老，口感就不鲜了）
秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样的做法图解13

步骤13

出锅开吃咯！我通常一口一整个吃，扇贝的鲜香，混合粉丝的爽脆、蒜泥的辛香微辣，超级满足！

蒜蓉蒸扇贝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-08

©本菜谱的做法由 孙喜芙 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸鲜 咸

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