酸爽无敌的酸菜腰片

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炫色鸾树z
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今年有幸跟着刘姐姐去了次她的老家四川广汉，得到了好多她们家手工制作的四川特产，豆瓣酱，豆鼓，特别是得到了刘妈妈的正宗的老坛酸菜。得到了这些纯手工的特产，对于我这种吃货来说回来后就像宝贝似的贮存着，并且想着方儿把它们变成一道道美食给家人过瘾！酸菜腰片就是一道自己从做酸菜鱼延伸来的菜。

酸菜腰片的用料

猪腰 一对 酸菜 一棵
泡海椒 2个 八角 1粒
花椒 1撮 青蒜，蒜末，小米椒 适量
姜片 2片 豆瓣酱 2大勺
干辣椒 5只 料酒 少许
老抽 少许

酸菜腰片的做法

酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解1

步骤1

将猪腰切除里面筋膜，并且切片，用清水反复抓洗后，用容器，放两片姜片，浸泡半小时，在泡的过程中，每隔10分钟也要反复抓洗换水。直到没有血水渗出，浸泡的水清净为止。
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解2

步骤2

在浸泡腰片的同时，取酸菜，泡海椒，切粗丝备用
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解3

步骤3

同时也将青蒜，小米辣，蒜头切茉备用
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解4

步骤4

热锅凉油，待油温八成热是下八角，姜片，豆瓣酱，干辣椒煸炒，直至出红油
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解5

步骤5

放酸菜丝，泡海椒煸炒，炒的过程中滴少许老抽。待酸菜炒香时倒入700克左右开水煮大约十分钟
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解6

步骤6

取一成品碗，将酸菜海椒捞出，锅里留汤
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解7

步骤7

将锅里底汤烧开，下浸泡好的腰片同时倒些料酒去腥，待锅一煮开就关火，不能煮时间长，因为会将腰片煮老！
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解8

步骤8

将煮熟的腰片同汤水一起盛入事先装有酸菜的成品碗中，并撒上青蒜，蒜头，米辣和花椒
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解9

步骤9

取一干净锅，锅里倒入食用油，并烧至十成热
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解10

步骤10

将这十成热的油，倒在配料上。
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解11

步骤11

这道菜，腰片滑嫩，酸菜脆爽！
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解12

步骤12

这就是刘妈妈的老坛酸菜
酸爽无敌的酸菜腰片的做法图解13

步骤13

太宝贝了

酸菜腰片的烹饪技巧

超市里这些材料都有。猪腰我想肯定不是人人都爱吃，因为怕它的腥味，但处理好的腰片是一点不腥的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-11

©本菜谱的做法由 炫色鸾树z 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 亲友聚餐 中国菜

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