玫瑰戚风

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公众号：叶子Ivy 戚风蛋糕质地非常的湿润，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，不像传统牛油蛋糕那样冷却后容易变硬。加水操作简单，应用广泛，非常受欢迎。 而玫瑰花独有的浓郁甜美的香气，让戚风添加了一丝浪漫的香气。叶子家里常备干玫瑰花，用一个棉麻的小袋子，装入一把玫瑰，随身携带，淡淡的花香会让你每天愉悦自信。因为玫瑰有疏肝解郁的功效。 若用玻璃杯冲泡玫瑰花茶，无论视觉，嗅觉，味觉都是那么美，当然我们也可以加入烘焙中来…… 原来这款烤箱温控确实比较精准，温差确实很小，上色也比较均匀；旋钮可以显示温度，感觉很实用，再也不用担心温度设定不准，创新的预约和自定义模式也很好... 钻石纹背板，反射面积增大，聚能纹双层玻璃，更好的保温效果，38L黄金大容量，打造最均匀烧色。 控制旋钮可显示温度和时间，机械式的便捷，电子式的精准。

玫瑰戚风的用料

玫瑰花20朵，蛋3个，细砂糖（蛋黄）20克，细砂糖45克（蛋白），水35克，油28克，低粉50克，玫瑰花醋几滴

玫瑰戚风的做法

玫瑰戚风的做法图解1

步骤1

1，称好所有材料，加入蛋糕我用的是金边玫瑰，表面装饰的是粉玫瑰，其实用哪个都可以。
玫瑰戚风的做法图解2

步骤2

2，玫瑰花掰出花瓣。 加水35克水，小火煮两分钟。实际用到是30克，因为煮的时候会蒸发一些，所以用了35克。
玫瑰戚风的做法图解3

步骤3

3，蛋白加几滴玫瑰花醋。
玫瑰戚风的做法图解4

步骤4

4，打到粗泡加入第一次糖。
玫瑰戚风的做法图解5

步骤5

5，分两次加入剩下的糖，打到硬性发泡。
玫瑰戚风的做法图解6

步骤6

6，蛋黄加20克糖。
玫瑰戚风的做法图解7

步骤7

7，低速搅打至颜色变浅，糖完全融化。
玫瑰戚风的做法图解8

步骤8

8，加入放凉了的玫瑰花水30克，油搅打均匀。
玫瑰戚风的做法图解9

步骤9

9，加入过筛面粉搅拌均匀。
玫瑰戚风的做法图解10

步骤10

10，取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
玫瑰戚风的做法图解11

步骤11

11，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
玫瑰戚风的做法图解12

步骤12

12，倒入模具中，震几下。
玫瑰戚风的做法图解13

步骤13

13，放入预热好的烤箱，上下火165度30分钟。（这款烤箱密封性很好，钻石纹背板，反射面积增大，聚能纹双层玻璃，保温效果特别好。烤箱第一次用的时候我用的是170度，颜色稍深，后来调整的都用165度，刚刚好。）
玫瑰戚风的做法图解14

步骤14

14，戚风上色很均匀，高度上升后，会有回落。
玫瑰戚风的做法图解15

步骤15

15，烤好后取出倒扣放到室温再脱模。
玫瑰戚风的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤
玫瑰戚风的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤
玫瑰戚风的做法图解18

步骤18

撰写制作步骤

玫瑰戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-13

©本菜谱的做法由 营养师一叶美食 编写，未经授权不得转载

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