蛋黄酥黄油版—新手零失败！

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yc是个歪果仁
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第一次尝试做蛋黄酥，买了烤箱以后一发不可收拾了，这是第一次做，由于猪油太难搞，把猪油换成了黄油，味道还是很不错的！！小伙伴们反响不错！

蛋黄酥的用料

高筋面粉（油皮） 100g 黄油（油皮） 50g
白糖（油皮） 5g 水（油皮） 45g
中筋面粉（油酥） 70g 黄油（油酥） 35g
蛋黄 6个 豆沙馅 120g
朗姆酒 少许 芝麻 少许
蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解1

步骤1

盆友们油皮的材料都准备好了嘛？先提醒下哎瑞巴蒂，黄油要先拿出来软化，但不是融化哦！！软软哒手指可以按的动就可以了～～～把所有的油皮材料，都放到容器里混合均匀，然后分三次加入45g水，先用硅胶刀翻拌，然后用手揉成一个光滑的面团，如图～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解2

步骤2

忽略我乱七八糟的桌子！用保鲜膜把面团盖起来，然后开始做油酥！
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解3

步骤3

所有的油酥材料放到容器里，依然先用硅胶刀翻拌，然后上手！对不住翻拌的图忘记拍了，上手揉好了就是这样，如果面团一直很松散不能成团，可以稍微加点黄油～我捏成了长条，一会要分成六份，依然拿保鲜膜盖住！
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解4

步骤4

油皮醒发半小时，这个时候做蛋黄，我是买的生蛋黄，需要放到烤箱烤，150度烤8到10分钟，中途往蛋黄上撒一些朗姆酒去腥～一会就有蛋黄的香味了！好激动！！
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解5

步骤5

因为我忘记拍照片了！所以只能盗图了，侵删！！蛋黄取出后放凉，然后就像酱紫把蛋黄包到豆沙里，我喜欢量足，所以包的整个蛋黄！然后搓圆！！
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解6

步骤6

当然了这个也是盗图，侵删！我一手的豆沙根本没法拍照片好嘛！！反正搓圆就是了～～么么哒～～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解7

步骤7

油皮松弛30分钟后，平均分成6份，油酥也分成6份h为了大小均匀，切分的时候每个我都过了称～平均分配哦！油皮擀圆形，将油酥像包子馅儿一样包入油皮中，捏好，再用擀面杖擀成牛舌状，没有擀面杖的，可以用各类圆柱形酒瓶洗干净凑合用！简直机智！！！(￣▽￣)
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解8

步骤8

从下往上把它卷卷卷起来～～一个个重复操作，做好的用保鲜膜盖着～让它们冷静10分钟～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解9

步骤9

10分钟到！拿出来再次擀长，然后卷起～～做好后盖住保鲜膜～～～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解10

步骤10

就是变成这样，然后盖住保鲜膜！！再让它们冷静10到15分钟～～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解11

步骤11

然后取出一只油皮，在中间按下去，它痛苦的两头翘起，捏住两头，然后压扁，擀成圆形～对不住了，油皮君…
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解12

步骤12

把做好的豆沙蛋黄馅儿像包包子一样，包入油皮中，褶子朝下放～～我的好大一只！
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解13

步骤13

烤箱预热，上下层，180度，放进去烤30分钟左右，在大概10分钟左右时，刷蛋黄液，然后迅速放上芝麻～不然芝麻粘不住～～也可以先刷蛋黄液，撒芝麻，然后再烤～省事儿～～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解14

步骤14

包装一下～～可以送人啦～～
蛋黄酥黄油版—新手零失败！的做法图解15

步骤15

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

做好的油皮和油酥一定要盖上保鲜膜，否则会干的很快～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-14

©本菜谱的做法由 yc是个歪果仁 编写，未经授权不得转载

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