家常油泼面

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Helen海伦同学

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我是北方人，从小吃面食长大，最爱的是面条，吃到现在竟然没吃腻。油泼面是在山西吃的，简单地一碗面没有菜我吃到陶醉，这是病吗，这不是，这是爱，对食物的热爱。

油泼面的用料

宽带面一人份四两	香葱几根
蒜末三四瓣	香菜末适量
辣椒粉想吃多少放多少

油泼面的做法

步骤1

沸水转小火，下面，用筷子搅拌开防止粘在一起。我用的是市场买来的鲜切面，两人一斤面吃很饱。做油泼面一定要宽面才好吃。大家都有煮面溢水的问题吧，所以说下面后要转小火，很小的火，比微火大点，这样基本上就不会溢出来，不要担心煮熟时间会变久，事实证明没有太大差别，而且还可以趁煮面的时间准备配料。

步骤2

香菜切末，香葱切末，蒜切末，统统切末。

步骤3

面煮好后过凉水捞在一个大碗里。不知道面熟了没的夹一根尝尝，这应该是最实在的标准了，当然我说的熟是指刚熟很有嚼劲，不是指熟到一碰就碎的面糊。碗大是方便搅拌面，另外吃起来也带劲。看出来我是北方人了吧，吼吼。

步骤4

面里加生抽，盐，醋，白糖适量拌匀。适量这个标准就是你能接受的程度，你要相信你的味蕾才是最好的标准，所以你也不会倒半瓶醋进去的对吧。

步骤5

将拌匀的面顶部集中放上葱花，蒜末和两勺辣椒粉，集中放是为了方便泼油。

步骤6

这里说一下关于辣椒粉，粉啊！必须用粉！我用的辣椒粉是请朋友从成都给寄过来的，去过成都重庆后，其他地方的辣椒花椒总感觉味道差太多。先别说我装格调，我爱吃，吃的是味道，出去旅行也主要专注于品尝当地美食。很少去大酒店，一不是大款，二呢往往很多美味在街边小巷里。形式上我不讲究，你可以给我最廉质的碗筷，可以让我坐在街边的小凳子上吃，但是味道绝对不能凑合。尤其是当油泼面最主要的调料就是辣椒粉的时候，你真的会特别想念川椒的香味，简直是油泼面绝配。以上是我的自言自语，你可以只看三个字，辣椒粉。

步骤7

热锅放油（少油，大概两小勺，油多了味道太腻），起油烟了后关火（起烟不是起火），将热油淋在辣椒粉葱蒜末上，又来了，滋啦滋啦的声音，顿时一股香味扑满整个厨房，太有满足感。