荷花酥

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荷花酥是浙江的小吃。形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，阵阵微风吹过，花瓣上透着微颤颤的粉红，简直让人叹为观止。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。所以荷花酥神似清静雅致，味则唇齿留香

荷花酥的用料

斑斓精（水油皮） 3滴 橙香精（水油皮） 3滴
普通面粉（水油皮） 200克 细砂糖（水油皮） 25克
水（水油皮） 75克 猪油（水油皮） 20克
全蛋液（水油皮） 25克 盐（水油皮） 1克
普通面粉（油酥） 160克 猪油（油酥） 100克
咸蛋黄 20个 桂花豆沙 300克

荷花酥的做法

荷花酥的做法图解1

步骤1

水油皮部分：所有水油皮材料分成二份,分别加入斑斓精橙香精放进松下面包机的面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！
荷花酥的做法图解2

步骤2

二种泰国香精
荷花酥的做法图解3

步骤3

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成6.5克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作; 二种颜色的水油皮面团各自分成8.5克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
荷花酥的做法图解4

步骤4

二种颜色的水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！
荷花酥的做法图解5

步骤5

包好的面团盖保鲜膜醒20分钟
荷花酥的做法图解6

步骤6

轻轻擀成牛舌状，小心破皮,从一端卷起 收口朝上
荷花酥的做法图解7

步骤7

再按扁,擀开成长条形，从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上
荷花酥的做法图解8

步骤8

在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦
荷花酥的做法图解9

步骤9

15克桂花豆沙上包上10克的咸蛋黄
荷花酥的做法图解10

步骤10

二种颜色的面片相垫 把豆沙蛋黄放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
荷花酥的做法图解11

步骤11

收口朝下均匀排好,用刀尖快速在荷花酥上平均划上三刀,160度30分钟,微微上色就好,烤太透颜色会过

荷花酥的烹饪技巧

盖保鲜膜，醒发时间长一点不太会破皮,面粉的吸水性不一样,自己调整5-10克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-17

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载

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