【蔓德拉的厨房】春饼

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春饼的用料

中筋面粉 350g做三人份10张饼 开水 190g
冷水 15g 【卷料】鸡脯肉 2块
辣黄豆酱 2勺 甜面酱 一勺
胡椒粉 1勺 色拉油 1勺
大虾 10只 卤牛肉 适量
生菜 半棵 黄瓜 半根
航空榨菜丝 1包

春饼的做法

【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解1

步骤1

190克水烧开以后直接注入面粉，这个步骤叫做糊化面粉。立刻用一双筷子开始搅拌，搅拌至所有的面粉都成颗粒状，再轻轻地揉成团，不用像柔普通面团那样使劲
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解2

步骤2

这个步骤叫做“砸水”，用15克的水分4次倒在面团中央，手握成拳头轻轻地砸或者使劲按面团，每次让水和面团融合在一起后再加第二次水，直至面团比较光滑。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解3

步骤3

此时的面团掰开来没有任何韧性，把面团用保鲜膜盖好，静置一个小时。一个小时以后你会发现面团变得很有延展性。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解4

步骤4

把面团分成10份，然后各自压扁，每个面片上涂上沙拉油，然后用面粉筛筛上面粉。让面片再静止10到15分钟。把洒面粉的一面两两相对，就是两个面片叠加在一起擀，面板上撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约20公分的面片。你不用担心两块面片会粘合在一起，蒸好后趁热可以撕开。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解5

步骤5

5对面片擀好后，在烧热水的锅中开始蒸，每间隔一分钟放入擀好的一个面片，在大蒸汽的环境中每对面片之间不会粘合在一起。约蒸10到12分钟时间。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解6

步骤6

蒸好的春饼趁热撕开。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解7

步骤7

下面开始做炒肉。用甜面酱，辣黄豆酱，胡椒粉腌一下切好的鸡脯肉丝，大约需一个小时。这期间你可以将大虾用开水焯一下，水中放生姜和料酒。在炒之前，在腌的鸡脯肉中拌少许的色拉油，这样可使炒过的鸡丝更软嫩。起油锅，把焯过水的虾和鸡脯肉迅速的翻炒，起锅。
【蔓德拉的厨房】春饼的做法图解8

步骤8

生菜切成丝铺在春饼上，接着铺酱鸡脯肉和大虾，还有卤牛肉和榨菜丝，黄瓜丝，卷紧了开始美美地享用吧！春饼不会像烙饼一样硬而脆，它是一种软而幼嫩的口感，吃完三个你也不会有太饱的感觉，最好再搭配一碗热腾腾的小米粥。

春饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 饼 蒸 中国菜

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