辣子鸡

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轩辕蓉蓉
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山东老家，辣子鸡的味道很浓香，时常用大汤碗盛菜，有尖椒有粉皮搭配老家特有的高馍，小时候能腮帮子的肉肉摇头可晃，足以说明咱能吃量大更主要菜好吃。大大咧咧一枚，平时就爱豆果一下美食，想吃啥了自己捣鼓捣鼓，特别想做出家里辣子鸡的味道，没有找到合胃口的，所以打电话请教家里，现学现卖一下，不过味道也是得了老家辣子鸡的一二……

辣子鸡的用料

柴鸡 一只 螺丝椒 六根
香菇 十来朵 花椒麻椒八角桂皮白芷 适量
葱姜蒜 平时炒菜的两倍 豆瓣酱 两勺
干辣椒 5个 酱油老抽料酒 手感加
盐和糖 酌情加

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

第一步把花椒麻椒八角白芷放调料包里熬水
辣子鸡的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切大块（这是我做完辣子鸡后炒茼蒿用的补画面，其实应该葱大段姜大片蒜整粒）
辣子鸡的做法图解3

步骤3

多放点油，煸香干辣椒葱姜蒜
辣子鸡的做法图解4

步骤4

同时进行中，煸好葱姜蒜，把洗净的鸡斩块直接到锅里就行，不用焯水
辣子鸡的做法图解5

步骤5

一边大火熬大料水，一边大火很炒鸡块，鸡块变色后可加入老抽酱油料酒一丁丁醋
辣子鸡的做法图解6

步骤6

继续翻炒，加两大勺豆瓣酱，继续炒鸡，此时音乐有香味飘出
辣子鸡的做法图解7

步骤7

炒的鸡肉差不多了，应该炒个六七分钟吧（一只鸡的量）把熬的大料水加入沫过鸡肉
辣子鸡的做法图解8

步骤8

螺丝椒滚刀块
辣子鸡的做法图解9

步骤9

加入大料水后就可以加入香菇了，大火炖到汤汁浓稠了，汤也不多了就可以加入螺丝椒块（这种辣椒皮薄好吃，也可根据爱好放尖椒或者柿子椒）
辣子鸡的做法图解10

步骤10

哦，之前酱油老抽和豆瓣酱都是咸的，所以最后要尝尝咸淡，酌情放盐，（因为我有个不只由来的念头觉得糖和盐吃容易的有化学反应，哈哈所以平时做菜有放糖习惯的加半汤匙糖味道应该不错哦当然要在放大料水时就得加了）若是把大圆饼形状的粉皮子掰了块炖里面不知道有多美味呢，上午菜市场硬是没买到………
辣子鸡的做法图解11

步骤11

相当下饭哦……

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-18

©本菜谱的做法由 轩辕蓉蓉 编写，未经授权不得转载

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