凤梨酥

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凤梨配方很多，不同的是饼皮制作用的是全蛋黄另外还加入了杏仁粉，大大凸出了凤梨酥的酥。 馅用的是全凤梨泥加入了红糖口味和色更有古早味。还特意加了黄油爱凤梨酥的值得一试。 成品16块左右，制作时建议大家戴上一次性手套。

凤梨酥的用料

馅料 凤梨 1000g
红糖 40g 麦芽糖 40g
黄油 10g 皮料
杏仁粉 20g 蛋黄 2只
低粉 130g 黄油 100g
糖粉 30g 盐 1g
全脂奶粉 20g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部分用料理机打成泥。菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

将凤梨泥用纱布包起来，挤掉多余水份。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
凤梨酥的做法图解6

步骤6

取约18克面皮，13克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

翻倍量

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

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