【至爱面包】特浓核桃面包

1.1万 浏览 85 收藏
收藏
点点香
点点香
＋ 关注


前阵子微博上刷屏，原来是面包女神@德州农民 出书了，书名是《至爱面包》。这么多年一直看农民的博客学习，出书必然要支持的。农民和我是同行，书里充满着流程和详细的说明，哈哈，看起来和教科书一样。 书到手，第一步，就是，天然酵母养起来​。养酵母的当儿，随意翻着书，就被这款香浓核桃包吸引了。颜色吸引人不说，看配方除了揉入核桃外，还有农民独创的核桃酱，想想就觉得香浓不已了。

特浓核桃面包的用料

全麦粉A 60g 水A 70g
干酵母A 一点点 核桃碎 50g
水B 50g 蜂蜜 40g
黄油 20g 盐B 一小撮
全麦粉C 35g 高粉C 305g
水C 145g 盐C 8.5g
干酵母C 2g 核桃仁 100g

特浓核桃面包的做法

【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解1

步骤1

先做酵头。混合全麦粉A、水A和干酵母A所有原料​，室温发酵12小时以上，充分发酵。

步骤2

制作核桃酱。混合核桃碎、水B、蜂蜜、黄油、盐B，用料理机打碎。核桃酱是液体的，随便什么料理机都是可以的。多打一会就更细腻些，少打一会就是颗粒多些，无所谓的

步骤3

制作主面团。酵头要发酵12小时。如果上班的话，最好周五晚上做酵头，这样周末早上就可以混合做主面团了
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解4

步骤4

混合酵头、核桃酱和其余材料中除核桃仁外的所有材料，厨师机揉匀。最后加入核桃仁，揉匀。如果用厨师机，加入核桃仁就要用最低档。如果手揉，加入核桃仁这步最好用折叠的方式，比较容易把核桃仁包裹起来。我包的不太好。

步骤5

室温发酵到原有体积两倍大。时间要看室温，现在的天气2个小时差不多了。同时在第30分钟、60分钟、90分钟的时候进行折叠。一共三次。折叠就是把面团拉长再折叠，转着圈的拉长再折叠。
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解6

步骤6

一发结束后​，排气，滚圆，光滑面向下放在发酵篮里进行第二次发酵。光滑面向下，收口向上，这样才能割漂亮的割口。发酵篮事先撒上面粉，发酵结束取出面团，面团表面会有好看的圈圈。二发大约一小时，记得盖保鲜膜或者湿布，避免面团表面干裂。估计在南方潮湿的地方没有这个顾虑，北京的mm记得要盖保鲜膜。
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解7

步骤7

二发后

步骤8

烤箱中层放石板，下层放石子预热。因为放石板和石子，预热时间至少一小时。家庭烤箱温度不高，最高温度预热就好。
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团倒扣在油纸上，光滑面朝上。油纸要铺在木铲或者无边烤盘上，不管用什么器具，目的是容易把面团放入预热好的烤箱。
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解10

步骤10

割包，横竖各三刀，尽量深一点
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解11

步骤11

烤箱石子浇热水产生蒸汽，面团连油纸转移到石板上。230°左右烤15分钟，取出石子，接着烤30分钟左右。面团很大，要根据各家烤箱调整时间。家用烤箱不均匀，最后几分钟最好盖上锡纸，防止烤糊。
【至爱面包】特浓核桃面包的做法图解12

步骤12

组织。因为发酵时间比较长，内里合表皮相比较是湿润的。但是整体上水分不多，所以面包总体上是扎实的，很有饱腹感。

特浓核桃面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

©本菜谱的做法由 点点香 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 香 下午茶

特浓核桃面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

特浓核桃面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【至爱面包】特浓核桃面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 【至爱面包】特浓核桃面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活