南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）

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干捞是我很喜欢的一种面食方式，而我最喜欢的干捞粉其实不是干捞面，而是干捞濑粉和老鼠粉（银针粉），我喜欢这两种粉QQ的口感，拌上马来西亚人喜欢的干捞酱料，和两大勺的肉臊，真是口口都满足哦！

干捞濑粉的用料

新鲜濑粉 1/2 包 肥瘦各半猪肉末 400 克
葱花 一点 白胡椒粉 一点点
秘制干捞面酱 或 一点蚝油，一点酱油，一点甜酱油，一点黑酱油混合 2 大勺 葱酥 2 大勺
蒜酥 1 大勺 料酒 2 大勺
甜酱油 （Sweet Soy Sauce） 1 大勺 鱼露 （Nam Pla/Fish Sauce） 1.5 大勺
酱油 （Light Soy Sauce） 1 大勺 蚝油 （Oyster Sauce） 2 小勺

干捞濑粉的做法

南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解1

步骤1

先制作肉臊，在一口锅里把肉末和料酒加1/3杯水煮滚至变色，间中不断翻炒。
南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解2

步骤2

加入蒜酥和葱酥，可以酌量加点蒜油也葱油，熬制至边上开始泛油。加入鱼露，酱油，甜酱油和蚝油调味，继续熬至肉末变酥。
南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解3

步骤3

冷却备用。
南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解4

步骤4

在一口碗里加入2大勺的秘制干捞酱，一点点白胡椒粉。
南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解5

步骤5

把濑粉在滚水里烫软，放到碗里和秘制干捞酱拌匀。
南洋风味 -- 干捞濑粉（附干捞粉肉臊）的做法图解6

步骤6

撒上一把葱花，两大勺的肉臊拌匀即可。

干捞濑粉的烹饪技巧

注：做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏，可以再变化出很多不同的料理哦！ 注 2： 肉末必须要肥肉比例较高，因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源，也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-21

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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