魔法师马卡龙

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向日葵晴天

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这是第六次做的Macaron……第一次完全矢败，小马摊得像一群蛋白煎饼；第二次也矢败，小马塌陷无裙边；第三次还是矢败，小马不塌了，但是它们是一群“男人”～无裙边；第四次总算半成功了，小马不塌有裙边，而且是汉堡马，但是有1/3的小马裙子穿歪了；第五次没用马卡龙垫，挤大了……

马卡龙的用料

杏仁粉 26g	竹炭粉 6g
糖粉 45g+15g	鸡蛋清 25g
夹层(蛋黄奶油霜)	鸡蛋黄 2个
淡奶油 40g	发酵黄油 100g
柠檬汁 15g	蜂蜜 20g
香草精 1/4小勺	朗姆酒 1／8小勺
抹茶粉适量	是用粉色色素适量

马卡龙的做法

步骤1

准备好所有材料。装蛋清的碗要无油无水。此份量可以做出直径4.5cm的马卡龙7个，即14片马卡龙片。

步骤2

杏仁粉+竹炭粉+45g糖粉混合过筛两次。（虽说过筛麻烦，但为了小马光滑的外表，极细的杏仁粉也要过哦！）蛋清打粗泡，分两次加入15g糖粉打发至硬性发泡，即打蛋头提尖角不倒。

步骤3

将过筛好的杏仁粉混合物分三次拌入打发好的蛋白中。每一次都是上下轻拌，不能打圈以免消泡太快。最后面糊要拌到有光泽，刮刀提起面糊能呈连续的带状缓慢落下。（此状态是做马卡龙的最佳状态。面糊太稠的话烤出来的马卡龙过厚且表面会留有挤制的尖角。面糊太稀即消泡过多，烤出来的马卡龙过于扁平。）

步骤4

拌好的面糊装入裱花袋，使用0.6cm的圆型花嘴。挤制时注意每团面糊间要留有足够空间，以免面糊摊大后沾连。挤好后轻震烤盘几下以震出大气泡，震不出的气泡立即用牙签刺破。若不排出气泡，烤出来的马卡龙表面会有坑洞。自然风干至手轻压不沾手。时间根据当时的空气湿度而定，半小时到两小时都可能。（若不风干就烤，烤后就会塌陷。）烤箱预热到140℃，改上火160℃，下火120℃，中层热风模式烤18min，下层再隔烤盘来增加上下层温差。（一定要上下层有较大温差才烤得出裙边来。没热风模式的普通模式也可以。）烤到裙边稳定，大概14min时抽出下烤盘继续烤4min。（具体温度时间根据个人烤箱而定，烤到周围硬了即可，烤太久会影响马卡龙口感。）