老重庆版臊子米线---儿时的记忆

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臊子米线的用料

肉馅 8量 厚豆干 5块
香菇 5个 黑木耳 10几个
乌江榨菜粹 1包 米线 半斤
莴笋叶 1根 胡萝卜 半根
豆瓣酱 2勺 姜片 3片

臊子米线的做法

老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解1

步骤1

豆干切丁。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解2

步骤2

胡萝卜、香菇、木耳切丁。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解3

步骤3

准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解4

步骤4

肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解5

步骤5

锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解6

步骤6

依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解7

步骤7

锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解8

步骤8

这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解9

步骤9

再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解10

步骤10

熬好的臊子。
老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法图解11

步骤11

盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。

臊子米线的烹饪技巧

厚豆干比较软吃着口感比较好，由于比较厚，切时先横片成2片再切丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-24

©本菜谱的做法由 诗云家的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 咸鲜 晚餐 咸

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