笋尖烧鸡腿

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竹笋的功效与作用：中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等。

笋尖烧鸡腿的用料

带根鸡大腿 2个 竹笋尖 6个
葱 适量 姜 三片
蒜 3瓣 胡椒粉 三分之一勺
干辣椒 5～6个 白砂糖 三分之一勺
油 适量 酱油 半勺
豆瓣酱 两勺 盐 适量

笋尖烧鸡腿的做法

笋尖烧鸡腿的做法图解1

步骤1

带根鸡腿洗净切块，生姜和蒜切末，加入淀粉米酒全部搅拌均匀腌制半个小时。
笋尖烧鸡腿的做法图解2

步骤2

拨笋，根尖分离，这次只用到笋尖，偏向后的笋尾部可以事后切片炒肉。笋尖切条，这样容易入味。翻到最后也提到如何挑嫩的竹笋。
笋尖烧鸡腿的做法图解3

步骤3

锅烧热油，把切好的葱姜蒜干辣椒切碎放入锅煸香。再放腌好的鸡腿，中火翻炒。
笋尖烧鸡腿的做法图解4

步骤4

加入酱油，白砂糖，豆瓣酱焖制3分钟。
笋尖烧鸡腿的做法图解5

步骤5

最后加笋尖，翻炒均匀，放入盐，胡椒粉。小火焖3分钟。看汤汁浓稠后便可出锅啦。

笋尖烧鸡腿的烹饪技巧

如何挑选竹笋：1.看根部，竹笋根部的“痣”要红，红的笋鲜嫩; 2.看节，竹笋节与节之间距离越近，越嫩; 3.看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好; 4.手感饱满，肉色洁白如玉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 余闲STUVE 编写，未经授权不得转载

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