压面机做面包

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小雨淅沥沥cn

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没买面包机，每次做面包和面到手套膜，是个很郁闷的活，偶尔在网上看到可以用面条机来压面出膜，迫不及待的尝试下，果然出膜效果不错，做出的面包真的可以拉丝，和外面卖的比较接近，刚出炉就被瓜分了，没拍内部细节图

压面机面包的用料

高筋面粉180克（中种面团） 180克	干酵母（中种面团） 3克
奶粉（中种面团） 15G	全蛋一个（中种面团） 56G
蛋黄一个（中种面团） 25G	牛奶（中种面团） 50克
高筋面粉（主面团） 70克	砂糖（主面团） 35G
盐（主面团） 3G	水（主面团） 30G
黄油（主面团） 25G

压面机面包的做法

步骤1

将中种材料混合均匀，揉成面团（不需要很光滑，均匀即可），放入温暖处发酵至2-2.5倍大。

步骤2

将中种面团掰成小块，和主面团材料混合

步骤3

揉成面团。

步骤4

开始压面团（因为压面机比较小，我将面团分割成4块。分批擀压），将面团压扁，厚度1CM以内，压面机调到最宽的1档。将面团放入压面机，压一遍以后，卷起，擀扁，再压。或者用折叠的方法，压完后，像叠被子一样，两边往中线折，最后沿中线再对折。至少有一二十次吧，拉扯面团会看到“传说中”的手套膜出来了

步骤5

将压好的面团分割滚圆。按照50G一个的大小分割的。盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤6

将静置过后的面团取出，会发现面团松弛了很多，表面也泛着光泽了。这时候，用擀面杖稍微擀扁，再用压面机一档过一次机，即成椭圆形面皮。将椭圆面皮卷起，放入烤盘，均匀排列。

步骤7

温度38，湿度80%进行最后发酵。发至二倍大。（烤盘放烤箱里，里面放一碗热水即可）

步骤8

取出烤盘，涂上一层蛋清。

步骤9

烤箱预热180度，烘烤20分钟。最后几分钟可能需要盖上锡纸，控制上色深度。面包真的可以拉丝，和外面卖的比较接近，刚出炉就被瓜分了，没拍内部细节图

压面机面包的烹饪技巧

1、压面机不适合非常软的面团。开始的面团非常粘，压面机很难压得平滑，所以只好掺一些干粉。干粉掺多了，加上反复擀压使得组织变紧所以擀好后的面团，手感比较硬。不过，别担心，继续分割，滚圆好了。 2、刚出炉的面包非常的松软，带着诱人的香味。放一些时间凉面包手感会硬了一些，放入微波炉转了30秒，香味马上就出来了
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创建时间:2015-10-26

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分类：烘焙面包

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