牙签牛肉

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陶陶然然
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上个星期天买了半斤牛里几，本是打算爆炒牛肉丝的，结果下午尝试做了个白云卷，急急忙忙要送儿子上晚自习就来不及做了。昨天烧晚饭，炒了牛肉丝还剩下这么点肉，想想还是不放冰箱了，给儿子做点牙签牛肉，刚好可以当夜宵打打牙祭。

牙签牛肉的用料

牛里几肉 125g（就剩这么点了） 料酒 1勺
盐 一点点 鸡精 1小勺
黑胡椒粒 1勺 花椒粉 1勺
孜然粉 一大勺 辣椒碎 2小勺
冰糖 1小粒 生姜 2片
大蒜子 2颗 白芝麻 1撮
孜然 1撮 淀粉 适量
葱白 2段

牙签牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，切成长宽高约1.5*1*1CM的丁。放入小碗，加料酒、盐、鸡精拌均。领取一碗，将黑胡椒粉、辣椒碎（粉）、孜然粉、花椒粉、淀粉拌均，倒入牛肉粒中，用手抓匀，使调料均匀的糊在牛肉表面。（多抓捏一会儿，方便入味）放冰箱冷藏40分钟左右。

步骤2

腌牛肉的时候准备好的牙签用开水浸泡。
牙签牛肉的做法图解3

步骤3

一支牙签上串2块牛肉粒。

步骤4

锅内做油，多一些，是炸制而不是煎炒。等油温6、7成热（筷子垂直放入有小气泡从边缘冒出），下肉串小火炸制，用筷子拨散，大约6、7分钟，捞出。
牙签牛肉的做法图解5

步骤5

锅内留底油，加葱姜蒜（姜切丝，蒜切小粒，葱白切段），一小粒冰糖，炒出香味（若觉得肉串颜色不够漂亮可以加一点点生抽上色），下入牛肉串，翻炒均匀，加芝麻和孜然粒，一分钟左右起锅，用漏勺沥干油分，装盘的时候不要葱姜蒜底料。热的时候更香，冷了更
牙签牛肉的做法图解6

步骤6

装盘。

牙签牛肉的烹饪技巧


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创建时间:2015-10-27

©本菜谱的做法由 陶陶然然 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 晚餐 中国菜

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