豉香空心菜杆

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空心菜是夏日里最常见的绿叶菜，初秋季节也有。百科中说，广西、贵州称空心菜，广东称通菜，四川称为藤藤菜。其实重庆才称它为藤藤菜，在四川，特别是成都，是称之为蕹菜的。蕹菜分水蕹菜和旱蕹菜，大抵的区别是水蕹菜叶小杆细，而旱蕹菜则杆粗叶大。 空心菜有很多吃法，可以做面条中的配菜，可以清炒、凉拌、蒜蓉，还有泰式的飞天通菜… 平常吃空心菜都是择其嫩尖，再摘几片嫩叶，余下的杆和老叶都扔掉了。但在小时候物资匮乏的年代，除了泛黄的叶子不要，其他的杆叶都是可以做菜的。嫩尖和嫩叶用来清炒，杆可以切成圈，加上红椒圈和豆豉，放点盐一炒也是一道不错的菜。如果不怕麻烦，还有更复杂的做法：将空心菜杆切成细丝，再加上红椒丝和豆豉一起炒。碧绿中透出一丝丝艳红，清香中飘出一股股豉香，真是色香味俱全的好菜，谁又能想到这是用平常丢弃不用的材料做出来的呢？！

豉香空心菜杆的用料

空心菜杆 100g 二荆条红椒 1根
豆豉 3g 精盐 2g

豉香空心菜杆的做法

豉香空心菜杆的做法图解1

步骤1

原材料十分简单，只有去叶的蕹菜杆、红椒、豆豉和精盐。
豉香空心菜杆的做法图解2

步骤2

将空心菜杆洗净，用小刀将一边破开。
豉香空心菜杆的做法图解3

步骤3

用手指刮一下，使其平铺开，然后卷成卷。
豉香空心菜杆的做法图解4

步骤4

切成细丝。
豉香空心菜杆的做法图解5

步骤5

红椒去籽去蒂，切成细丝。
豉香空心菜杆的做法图解6

步骤6

热锅放油，放入空心菜杆丝、红椒丝和豆豉略为翻炒，加盐，翻炒均匀后出锅。
豉香空心菜杆的做法图解7

步骤7

成品图
豉香空心菜杆的做法图解8

步骤8

成品图
豉香空心菜杆的做法图解9

步骤9

成品图

豉香空心菜杆的烹饪技巧

１、 翻炒时间要短，否则空心菜杆会发黄，不够脆绿。 ２、 如果嫌麻烦，可以将空心菜杆手撕成细条，还嫌麻烦的话可以将菜杆和红椒都切成圈来炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-28

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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