鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）

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三毛81
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鱿鱼炒碱水面的用料

干鱿鱼 一小块（一人份量） 云耳 四到五朵（一人份量）
小葱 一根 姜 二片
蒜头 二瓣 面粉 二到三两
盐（面条材料） 4粒芝麻大的盐 碱 半勺（吃酸奶的小小勺）

鱿鱼炒碱水面的做法

鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解1

步骤1

一小块干鱿鱼提前一晚用清水泡好。早上抹一层薄薄的碱放上十到二十分钟，烧一开水倒入，盖上焖二十分钟左右，拿出用清水反复冲洗，切片。（在等待时可以做其它事）
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解2

步骤2

温水泡云耳
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解3

步骤3

切好其它配料，喜欢吃辣的可以加青红椒。
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解4

步骤4

前一晚可以把做面条的材料和好（按1000g面粉300g水），放冰箱冷藏箱。
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解5

步骤5

做成宽面。（我老公有高血压，所以碱放的少）
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解6

步骤6

也可以跟我一样做好凉上。
鱿鱼炒碱水面（学做湖南衡阳“杨裕兴”面）的做法图解7

步骤7

面条煮到七、八分熟，捞出来过凉水，控干水待用，热锅加油，油烧三四成热下姜片蒜片炒香，下鱿鱼片，炒会，倒入半勺料酒，下云耳炒二分钟，加入面条，加盐、生抽、蚝油、糖，炒进味（不喜欢油多的，左手拿铲，右手拿筷子），快出锅前加胡椒粉、芝麻油，最后撒入葱花（调味料可以根据自己口味加）。

鱿鱼炒碱水面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 三毛81 编写，未经授权不得转载

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