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口蘑羊肉莜面窝窝
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天气渐冷，羊肉是冬季暖身佳品，这次搭配的主食是莜面窝窝。莜面的营养价值很高，吃着有筋，耐饥抗寒，具有增强免疫力的作用，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。窝窝在汤汁中翻滚一下，入口后唇齿留香，口蘑的口感更是让整个菜多了一些层次。值得一试哦~
口蘑羊肉莜面窝窝的做法
步骤1
准备主料，我选的带一些肥的羊肉400多克，炖出来比较香烂。口蘑大概250克左右。量大家可以根据人口做调整。
步骤2
羊肉切块，在水里泡泡，去除下血水，出血水了就多换几次。
步骤3
口蘑切小丁丁。不要太小了，会缩水= =
步骤4
锅中放羊肉，加入清水，大火烧开。
步骤5
羊肉变色后，捞出来用温水冲洗干净。
步骤6
准备各种辅料，如图所示。
步骤7
锅中坐油，放入葱姜炒香后，放入沥干水分的羊肉，然后放入料酒，除了枸杞以外的各种香料(八角，桂皮，香叶，茴香，花椒)，然后继续翻炒以激发出香味。
步骤8
放入生抽，老抽，白糖。翻炒均匀上色。
步骤9
加入没过羊肉的开水，大约不到倍的量，用砂锅最好或者较深一点的锅。大火烧开，撇去浮沫。然后转小火，炖45分钟左右。
步骤10
放入切好的口蘑丁，转大火烧开。
步骤11
转中小火15分钟左右，口蘑会有所收缩。
步骤12
品尝下汤汁的咸淡，如果觉得淡就适当加入一些盐，然后大火再炖5分钟左右即可。
步骤13
汤汁在最后的这15分钟左右，会慢慢收浓。不要收的太干，还要用它沾馍馍吃~
步骤14
炖羊肉的时候，我们就可以同时准备莜面窝窝了。200克莜面，加入200克沸水，搅拌成絮状。这个时候会非常的香，把面烫熟，有一种“芝麻糊”的味道，但这却是绝对纯天然无添加哦。
步骤15
要趁热揉成面团，三光~ 面光，手光，盆光~
步骤16
面团揪成小枣大小的小面剂子。
步骤17
放在在光滑的桌面上，瓷砖或者大理石类的台面上操作，没有的在刀背上也很方便，注意安全吖。
步骤18
用手掌根部的位置，用力均匀的向前压下去，有点往前搓的感觉，压成舌头形状。
步骤19
然后用食指卷起，粘住。
步骤20
按着以上的步骤，把一个个的卷好的莜面片排列在蒸笼里，没有的画用篦子也是一样的，盘子也可以。
步骤21
摆满整个蒸笼，不要留缝隙，一个挨着一个。
步骤22
等锅里水上汽了以后，蒸笼放进去，然后蒸10分钟即可出锅。注意时间的把握。
步骤23
吃的时候可以把汤汁浇在窝窝上，就可以开动啦，也可以夹着窝窝沾着汤汁吃，把他们混合到一起神马的。非常棒哦。
步骤24
这道菜的羊肉炖口蘑，可以单独作为一道菜，炖的时候可以少放些汤汁即可。口蘑羊肉莜面窝窝的烹饪技巧
注意火候的把握，汤汁的量的控制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-01
©本菜谱的做法由 一杯奶绿 编写，未经授权不得转载
一杯奶绿
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