法式戚风蛋糕坯

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现在日式戚风蛋糕盛行，可父母那一代人还是喜欢传统的味道。八九十年代，马克西姆的蛋糕坯还是组织相当紧密，承托力强的重油蛋糕和法式戚风。试着回归传统，未必是倒退。简单经典的糕点，有着让人不能忘怀的回忆！

法式戚风蛋糕坯的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 150g
低筋粉 150g 无铝泡打 4g-5g
无盐奶油（擦模具用） 少许 面粉（防粘用） 少许
油纸

法式戚风蛋糕坯的做法

法式戚风蛋糕坯的做法图解1

步骤1

所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发，在无油无水的盆里，把蛋黄和蛋白分开。
法式戚风蛋糕坯的做法图解2

步骤2

打发五个蛋白（盆里和打蛋器都不能有油和水哦）
法式戚风蛋糕坯的做法图解3

步骤3

打至软性发泡➕150g细砂糖 继续打发
法式戚风蛋糕坯的做法图解4

步骤4

打发至硬性发泡（能拉出立直的角）就可以了。千万不要打过了
法式戚风蛋糕坯的做法图解5

步骤5

倒入蛋黄
法式戚风蛋糕坯的做法图解6

步骤6

把蛋黄和蛋白轻轻翻搅，不要画圈！
法式戚风蛋糕坯的做法图解7

步骤7

把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀，筛入蛋糊里
法式戚风蛋糕坯的做法图解8

步骤8

从下往上，翻搅均匀就可以了，不能画圈搅拌。
法式戚风蛋糕坯的做法图解9

步骤9

模具里涂上无盐奶油，再撒上面粉，底下垫上油纸（油纸剪成模具的形状）这样能防粘。
法式戚风蛋糕坯的做法图解10

步骤10

我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方（鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
法式戚风蛋糕坯的做法图解11

步骤11

180度烤20-25分钟
法式戚风蛋糕坯的做法图解12

步骤12

表面上色后我怕烤糊，盖上了锡纸
法式戚风蛋糕坯的做法图解13

步骤13

烤好后也需要倒扣，不过不倒扣回缩的也不厉害，这就是法式戚风的好处
法式戚风蛋糕坯的做法图解14

步骤14

如果不裱花，里面加上果仁一起烤，这样就可以直接吃了
法式戚风蛋糕坯的做法图解15

步骤15

裱花的话，这种蛋糕可以片的很漂亮
法式戚风蛋糕坯的做法图解16

步骤16

因为就为了给孩子当点心吃，所有没有裱花，仅仅夹了法式奶油霜，因为非常容易片开，所以片了六层哦！

法式戚风蛋糕坯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-03

©本菜谱的做法由 Serralin 编写，未经授权不得转载

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