经典复刻：新年/祝寿寿桃豆沙包的制作技巧（年菜必备）

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ScarlettChu

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寿桃包，给老人祝寿特别应景，过年的时候准备一份也特别有面子~ 本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴，大家一起来学习一下吧。

豆沙包的用料

（主面团）中筋面粉 250g	（主面团）干酵母 3g
（主面团）温水 130g	（馅料）豆沙馅 250g
（染色）绿茶粉适量	（染色）红曲粉适量

豆沙包的做法

步骤1

主面团揉好，发酵至2倍大后排气。

步骤2

面团分成小剂子，备好豆沙馅。

步骤3

将豆沙馅置于面皮中间，收口制成包子坯。

步骤4

用模具按出一道桃子印。

步骤5

桃子的雏形出来了。

步骤6

绿茶粉调入面团做寿桃叶子，叶子的纹理用小梳子压出。

步骤7

将叶子安到寿桃上。

步骤8

非常可爱的小桃子。

步骤9

老师傅又揉捏出一条较细的面条，准备做“寿”字。

步骤10

将面条盘在寿桃上。

步骤11

形状出来啦。

步骤12

此时还要为寿桃准备一个花型的底座。

步骤13

把面团外侧切出花边，再两两捏合在一起。老师傅的手法特别纯熟~~

步骤14

寿桃配底座，完美~~

步骤15

最后用小刷子沾上红曲粉，轻轻地拨弄刷毛，让红曲粉落在寿桃表面。

步骤16

成品~~

豆沙包的烹饪技巧

1、面团要稍微硬一点，这样蒸出来才不会塌。同理，豆沙馅含水量也要低，市售的那种如果太稀，放到锅中炒一下，或是放入淀粉中和。 2、这个版本的寿桃是尖尖的，我觉得也挺好看，包的时候，貌似是收口在上。 3、红色部分是用小刷子沾红曲粉，慢慢拨弄，使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。时常在想，如果不读书，我估计会当个厨子，而且是白案师傅（专做面点的），因为对这个特别感兴趣。看到包子馒头大饼从小面团慢慢膨胀起来，就觉得特幸福；待大家尝过之后交口称赞，又觉得特有成就感~~ 不过书还是要读的，美食也不能放弃。多搜集些菜谱，一面和大家分享，一面也自我积累，好在适当的时候，跟大家露一手;-)！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

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