无花果双薯蛋糕

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亦梦亦乐Angel

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春食花、秋食果，一年四季每个时节都有最应季的食物，也是其最鲜美最可口的时候，大自然的神奇之处大概也就在于此。秋季，自家田里的各种薯类成熟了，紫薯、红薯这两样口感饱满鲜甜，自然是深秋的餐桌上每天都少不了的，每吃上一口都有浓浓的秋意，这种暖意是一年中其他时候无法比拟的。尝试着用紫薯和红薯做进蛋糕里，给蛋糕体带来了不一样的口感，也带来了美貌优雅的颜色。用红薯泥加进戚风蛋糕胚里，口感更加充实，紫薯泥和酸奶打成慕斯，健康清爽又美貌，再配上几个无花果，这是只属于秋天的味道。

无花果双薯蛋糕的用料

戚风蛋糕胚（6寸）	低筋粉 50g
鸡蛋 3个	细砂糖（蛋黄） 20g
细砂糖（蛋白） 30g	牛奶 70g
红薯 50g	玉米油 35g
紫薯酸奶慕斯（17cm的圆模）	紫薯 160g
无糖酸奶 400g	细砂糖 20g
吉利丁片 20g

无花果双薯蛋糕的做法

步骤1

红薯切块蒸熟，趁热压成泥并过筛。牛奶加入过筛后的红薯泥中，搅拌均匀。

步骤2

蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。再加入牛奶和红薯泥的混合，搅拌均匀。

步骤3

再加入过筛好的低筋粉。用打蛋器手动搅拌至粉状消失即可。

步骤4

蛋白分次加入30g细砂糖，用打蛋器打发。打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出垂直小尖角即可。

步骤5

将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋白拌入，切拌方法拌均匀。拌好之后的蛋糕糊是膨松发白的。

步骤6

将蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的烤箱中下层。

步骤7

用手机wifi功能进行操作，先175度上下火烤15分钟。

步骤8

烤好之后手机会有提示，然后再用手机进行操作，改为145度上下火烤25分钟。

步骤9

先利用较高的温度烘烤，让蛋糕快速膨胀出来。然后再利用较低的温度烘烤，让蛋糕内部慢慢变熟，保证内部松软易熟。

步骤10

烤好之后立刻取出，倒扣晾凉，脱模。切成均匀的3片备用。

步骤11

吉利丁片放冰水中浸泡10分钟，泡软。沥干水分，隔水加热融化成吉利丁液。

步骤12

紫薯去皮蒸熟蒸软晾凉。将紫薯块和吉利丁液、酸奶、细砂糖一起放入料理机内打成紫薯酸奶慕斯液。

步骤13

在17cm的圆模内先垫一片蛋糕片，倒入适量紫薯酸奶慕斯液之后再放一片蛋糕片，倒入全部的慕斯液，将蛋糕片全部盖住。

步骤14

上面加盖或用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏过夜后脱模，放上无花果装饰就可以了。

步骤15

成品图，美美嗒~

无花果双薯蛋糕的烹饪技巧

**烤戚风的时候先用175度的高温烘烤，让蛋糕蓬发出高度，然后再转145度低温烘烤，让内部慢慢变熟。用长帝智能烤箱，中途不用手动操作，手机智能操作就可以转换温度了，非常方便。 **最后做出的蛋糕是17cm的圆模，如果是其他尺寸的圆模则慕斯液可以按比例相应增减。另外最后蛋糕片只用了两片，也可以增加慕斯液的量，放入三片蛋糕片。
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创建时间:2015-11-09

©本菜谱的做法由亦梦亦乐Angel 编写，未经授权不得转载

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