4寸/5寸/6寸戚风蛋糕

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4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 白砂糖（蛋黄用） 25g
植物油 40g 牛奶 40g
低筋面粉 85g 白砂糖（蛋清用） 50g
柠檬汁/白醋 若干滴

4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法

4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

食材大合影
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋白分离
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

面糊做好了，备用。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取出倒扣，待凉后脱模。
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

有些许塌腰，味道棒棒哒~

4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

按照配方的比例，4寸可以做6个戚风；5寸可以做5个；6寸可以做4个。面糊不要放满，放到七分满即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-11

©本菜谱的做法由 怪你太过美味 编写，未经授权不得转载

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